Въпреки че любителите на месото могат да предпочетат подходяща рядка пържола от ресторант с най-високо качество, повечето бюджети не ви позволяват да ядете по този начин често. Въпреки, че ще откриете разлика между печено на ръб и печено с патронник, тези по-евтини разфасовки могат да произвеждат вкусно и нежно месо при правилно приготвяне.
Rump Roast срещу Chuck Roast
Според преглед от януари 2016 г. на нарязани на говеждо месо от Appetite , разфасовка е средно най-важната характеристика за потребителите при пазаруване на месо. Можете да намерите удобни за бюджета съкращения, които предлагат вкус и нежност. Тези разфасовки включват печено нарязване и патронник.
Ценителите на месото могат да забележат разлика между печеното на фурна и патронника. Но всеки с неуловими вкусови рецептори ще открие, че когато използвате правилния метод за готвене, и двата разфасовки предлагат ароматно, нежно месо. Като допълнителен бонус няма да ви е необходим нож, тъй като месото ще стане достатъчно нежно, за да се нарязва с вилица.
По-долу са показани различията на печеното на рога и на патронника:
- Част от животното: Рогата идва от задните части на кравата. Патронникът идва от раменната част на кравата, според Американската асоциация Angus.
- Прякори: Рогата често е известна като говеждо кръгло печено, а патронът често се нарича печено с патронник на патронника, печено с патронник и печене с кръстосано ребро, според Института по земеделие и природни ресурси към Университета в Небраска - Линкълн.
- Нежност: Според Службата за безопасност и инспектиране на храните на USDA (USDA FSIS), печените с буци и патронници обикновено са по-малко нежни. Тъй като и тези животински протеини идват от силно упражняваните части на кравата, те съдържат голямо количество колаген и съединителна тъкан, които правят месото жилаво. От двете печени, обаче, печеното на ръба е малко по-нежно от печеното на патронника.
- Хранителна информация: Rump печено е един от само пет разфасовки говеждо месо, които спечелиха обозначението на допълнително постно. На USDA, 3-унция (85 грама) кръгло дъно, подрязано на една осма инча мазнини, съдържа 152 калории, по-малко от 2 грама общо наситени мазнини и 23, 4 грама мазнини.
Печено Чък е един от 29 разфасовки говеждо месо, обозначени като постно от USDA, с една порция 4 унции (112 грама), съдържаща 280 калории, 9 грама наситени мазнини и 19 грама протеин. Цялото говеждо месо осигурява здравословна доза протеин, цинк, витамини В6 и В12, ниацин, желязо и рибофлавин.
Готвене на двете печени
Ключът към превръщането на тези твърди печени в вкус е удължено време за готвене при сравнително слаб огън, което позволява съединителните тъкани, които ги правят да се разтварят. Разглеждайки методите на готвене на долното кръгло печене срещу патронник, и двата се поддават добре на печене, или на плота на печката, на печката или на бавна печка:
-
Печенето, според USDA FSIS, е печене или къкри месото с малко количество течност в покрит тиган или съд. Можете да използвате любимия си вид вино, бульон или сок, за да намажете и ароматизирате месото.
-
USDA FSIS предлага печене на кръгло или роп печено на 325 градуса по Фаренхайт за 30 до 35 минути на килограм. Печено патронник трябва да се вари на същата температура. Можете също така да печете печено рум печено, стига да готвите месо ниско и бавно, и да нарежете полученото печено на тънки филийки.
-
При печене на патладжан с патронник или бут, говеждото месо се получава добре.
Винаги трябва да готвите разфасовката до 145 F, минималната вътрешна температура, препоръчана от USDA FSIS, което гарантира, че месото остава възможно най-нежно.
След като усвоите процеса на готвене на месо, можете да създадете допълнителни странични ястия. Потенциалните опции включват тази рецепта LIVESTRONG.com за Farro With Charted зеленчуци, осигуряваща здравословни фибри и зелени зеленчуци, или нашата обикновена салата от броколи за хрупкава допълваща текстура към нежното месо.
