Типичните начини за приготвяне на пуканки са на плота на печката или в микровълновата. Приготвянето на готварски пуканки или готвенето им в микровълновата и двете осигуряват бързото избухване на топлина, която пуканките трябва да изскочат.
Фурната не е идеалният инструмент за приготвяне на пуканки. Ядките може да изсъхнат или пуканките ви да изгорят.
Бакшиш
Можете да направите пуканки без микровълнова печка, но да се опитвате да направите пуканки във фурната не е добра идея.
Какво прави пуканките поп?
Ядките на пуканките са нишесте и влага вътре в херметичен корпус. Когато топлината се прилага към ядрото, влагата в ядрото се превръща в пара. Парата се разширява, докато не се спука през корпуса, което кара ядрото да изскочи.
Междувременно топлината и влагата в ядката превръща нишестето в течност. Докато ядрото изскочи, нишестето се изпуска като сапунени мехурчета. Когато удари въздуха, той се променя от мехурчеста маса, която е по-течна, отколкото твърда, до твърда, напълнена с въздушни камери, нещо като пластмасова пяна.
Получените пуканки са с 40 до 50 процента по-големи по обем от оригиналното ядро. според борда на пуканките.
Донеси топлината
Ядрото на пуканките трябва да достигне около 356 градуса по Фаренхайт, за да поп, според статия, публикувана през март 2015 г. от Journal of the Royal Society Interface . Първоначално местните американци изскочиха пуканки директно над огньове или го разбъркаха в горещ пясък, който беше нагрят от пожар.
Резултатът беше по-твърд пуканка, отколкото съвременните закуски с пуканки са свикнали. В началото на 20-ти век Чарлз Т. Манли откри точно подходящата комбинация от топлина и масло, необходими за пукане на пуканки до най-пухкавите. Той откри, че маслото е по-добър проводник на топлина към ядките от въздуха. Маслото също изравнява разпределението на топлината, така че ядките изскочиха, преди да изгорят от едната страна.
Ролята на влагата
Специфичното ниво на влага е от съществено значение при пукането на царевица. Оптималното съдържание на влага в пуканки е 13, 5 процента, според борда на пуканките. Търговските производители на пуканки използват фурни, за да изсушат съдържанието на влага в царевицата в момента на бране - което обикновено е от 20 до 25 процента - до идеалното съдържание на влага.
След това те вакуумират запечатват пуканките в буркани или ги запечатват в херметични торбички, за да не се променя съдържанието на влага преди пуканките.
Пуканки в фурната
Проблемът с приготвянето на пуканки във фурната е, че горещият въздух на фурната не загрява ядката ефективно. Въздухът по принцип не предава топлината ефективно като маслото, а неподвижният въздух на фурната не е интензивният поток горещ въздух, използван от попъра за горещ въздух.
Във фурната едно ядро ще отнеме повече време, за да се загрее до изскачаща температура. Докато ядрото се нагрява, то също изсъхва. Освен това може да изгори, защото не можете да разклатите чайника с вратата на фурната.
- Загрейте тиган на върха на печката.
- Добавете 1/4 чаша олио и загрейте до 400 до 460 градуса по Фаренхайт.
- Пуснете едно или две ядра. Когато изскачат, добавете достатъчно ядки, за да покриете дъното на тигана.
- Поп и се наслаждавайте.
