Скаридите са сравнително деликатни и е лесно да ги сварите, което прави мидите с размер на ухапване жилави и дъвчащи. Възможно е да сотирате варени скариди във вашите рецепти за скариди, без да разрушавате тяхната текстура, но трябва да се замислите как да подходите към задачата.
В крайна сметка вие отново затопляте скаридите, вместо да ги готвите отново. Дори при внимателно и бързо загряване обаче трябва да можете леко да покафенявате скаридите, за да създадете пикантни, карамелизирани повърхности, характерни за сотените храни.
Бакшиш
За да запазите текстурата, когато сотите предварително приготвените скариди, ги загрейте бързо и внимателно.
Добавете аромат към рецепти за скариди
Готвенето не само загрява храната, но и придава аромати. Тъй като няма да сотирате скаридите повече от няколко минути, няма да има достатъчно време, за да придадете съществен вкус, докато са в тигана. Ако искате здрав вкус, мариновайте скаридите. Например, можете да опитате марината от скариди от черен чесън, преди да ги запечете.
Накиснете скаридите със или без черупките им за два до 24 часа, прикрити, в хладилника. Киселина като оцет, вино или цитрусов сок би засилила неварените протеини от сурови скариди, но е безопасно да се използва кисела марината върху варени скариди, тъй като протеините вече са денатурирани.
Първо соте други съставки
Гответе всички други съставки старателно, преди да включите скаридите. Например, ако искате да приготвите бъркане със скариди и зеленчуци, напълно сотирайте зеленчуците, преди да добавите скаридите. Трябва само да загреете скаридите за няколко минути, докато не се затоплят и да започнете да карамелизирате. Добавете скаридите като крайна съставка, за да можете да премахнете ястието от котлона веднага щом скаридите се нагреят.
Извадете черупките от скаридите, преди да ги сотите. Добавете маслото или зехтина към тиган, предварително загрят до средата, непосредствено преди да добавите скаридите. Мазнината не позволява на скаридите да се придържат към тигана или да развият суха, жилава повърхност. Освен това помага за карамелизиране и добавя вкус.
Работете бързо, сервирайте бързо
Тъй като скаридите вече са сварени, не е нужно да ги нагрявате до определена вътрешна температура, за да осигурите безопасност на храните. Сотирайте скаридите, докато повърхностите не започнат да стават златисто кафяви. Създайте обикновен сос в същия тиган, докато скаридите се загряват, ако желаете. Обикновеният сос обикновено съдържа мазнини, киселина, билки и подправки.
Например, добавете сол, черен пипер и пресни билки към маслото или олиото, в което сотирате скаридите. Тъй като скаридите започват да покафеняват, изсипете малко балсамов оцет или вино в тигана, за да обезглавите дъното и завършите соса. Или опитайте кюн сотирани скариди за ритник. Скаридите губят топлина бързо поради размера си; сервирайте ги веднага след като ги отстраните от котлона.
Помислете за храненето и безопасността на храните
Включването на предварително приготвени скариди в яденето е бърз начин да си набавите протеина - порцията от 3 унции осигурява 20 грама, според USDA FoodData Central. Не забравяйте да използвате вашите готови скариди в рамките на два дни. Ако имате нужда от повече време, увийте ги плътно и ги съхранявайте във фризера, за да избегнете разваляне на храните, според Администрацията по храните и лекарствата.
Запазете всякакви екстри от вашите рецепти за скариди за бързо хранене на следващия ден. Както предупреждава Институтът по земеделие и природни ресурси на Университета на Небраска-Линкълн, не позволявайте на вашите скариди да седят на стайна температура за повече от два часа - това включва оригиналното хранене и когато го консумирате като "остатъци".
