Оризът е, според Федерацията на САЩ за ориз, най-често използваното зърно в света. Оризът, който се намира в почти всяка култура, е с ниско съдържание на мазнини и калории, както и в кафявия си сорт, хранително гъста храна. Оризът може да се приготви по различни начини, като обикновено започвате с потапяне във вряща вода, за да омекотите зърното и да освободите хранителните вещества. Добавянето на аромат към варения ориз е лесно, защото зърното попива лесно билки, подправки и течности. Превареният ориз обаче може да представлява опасност за здравето, която включва изчерпване на хранителните вещества и повишен риск от рак.
Унищожава аминокиселините
Аминокиселините са основата на протеините и тези хранителни вещества се произвеждат от тялото ви, докато другите трябва да се консумират от храните, които ядете. Диетологът Нанси Епълтън от Американската асоциация по холистично здраве обяснява, че прекаляването с всякаква храна може да унищожи аминокиселините, като ги направи безполезни за тялото ви. Преохлаждането разрушава връзките между молекулите, значително изчерпвайки хранителната стойност. Това може да доведе до дефицит на незаменими аминокиселини като триптофан, който се използва за регулиране на съня.
По-малко смилаема
Готвенето на ориз прави зърното по-лесно смилаемо, но прекаляването има обратен ефект. Готвенето на ориз твърде дълго при високи температури унищожава ензимите в зърното, които улесняват храносмилането. Докато ензимите съществуват и във вашия храносмилателен тракт, много храни съдържат и собствени специфични ензими, специално за подпомагане на храносмилателния процес. Процесът на разрушаване на връзките в аминокиселините е известен като денатурация, според Elmhurst College. Този процес се използва и за стерилизиране на медицински инструменти, като унищожава остатъчните аминокиселини от контакт с кожата.
Унищожени витамини
Основните витамини като тиамин или витамин В-1 лесно се унищожават при прекаляване. Витамин B-5, известен също като пантотенова киселина, също е податлив на разрушаване при прекаляване, според Масачузетския технологичен институт. Много от витамините от група В са по подобен начин повлияни от прекаляването и тези витамини са необходими за процеси като метаболизъм и производство на енергия. Постоянната консумация на храни, които са преварени като ориз, може да доведе до дефицит на витамини от група В, както и на други хранителни вещества.
Потенциални ефекти, причиняващи рак
Преохлаждането на всяка храна не просто разрушава молекулярната структура, тя може да постави основата за създаването на нови и потенциално опасни структури. Аминокиселините в сготвен ориз могат да образуват вещество, известно като акриламид. Акриламидът е известно канцерогенно съединение, въпреки естествения си произход. Производството на акриламид започва от приблизително 120 градуса по Фаренхайт, според Националния раков институт. Диетичният прием на това вещество е свързан с повишен риск от ракови заболявания на устата, червата, гърдата и яйчниците.
