Мътеното мляко придава кремообразна текстура и тръпчив вкус на спадове, сосове и дресинги за салати. В хлебните изделия, той помага да се активира изтичащото действие на содата и добавя богат, нежен вкус с по-малко мазнини от пълномасленото мляко.
„Много лесно е да замените млечната мътеница с растителна основа“, казва Карл Гугенмос, готвач и старши кулинарен съветник в Healthy Meals Supreme. Ето някои заместители без млечни продукти, които правят страхотна веганска мътеница.
1. Кисело растително мляко
Изберете растителното мляко по ваш избор и добавете лимонов сок към него, за да създадете заквасена версия. "Просто изсипете 2 супени лъжици лимонов сок или ябълков оцет в чаша и добавете една чаша бадемово или кокосово мляко", казва Гугенмос. След това оставете сместа да седи на стайна температура в продължение на 5 минути, докато започне да се изварява.
„Най-добрите резултати идват от растителните млека, които се изваряват, като соевото мляко, кокосовото мляко и бадемовото мляко“, казва Сузана Гербер, изпълнителен готвач на Haven Foods, консултант в хранителната и медицинската индустрия и автор на Gourmet на базата на растения.
2. Веган сметана
Веган заквасена сметана, разредена с вода, е друг добър вариант. Той има заплитане и киселинност на мътеница, а разреждането му с вода спомага консистенцията му да съвпадне с мътеница. Това е солидна опция за дресинги или по-конкретно, както и за печива.
Опитайте да смесите вода и заквасена сметана в равни части, след което направете еднократно заместване на тази смес. Тоест, ако рецептата изисква една чаша мътеница, сменете в половин чаша вода и половин чаша веган заквасена сметана, комбинирани. Харесваме Тофути по-добър от сметана.
Регулирайте сместа в зависимост от предпочитанията си за по-плътна или по-тънка консистенция. Можете да използвате същия този метод и с веган кисело мляко.
3. Домашен крем с ядки
Друг вариант е да си направите свой собствен крем, подобен на орехово мляко.
За целта накиснете сурови, несолени кашу, макадамия или други ядки във вода, след това ги пюрирайте с лимонов сок или ябълков оцет и допълнителна вода, като използвате една чаша вода и 2 чаени лъжички лимонов сок или ябълков оцет за всяка чаша ядки.
С този метод една чаша кашу дава приблизително една и половина чаши веган заместител на мътеница.
4. Silken Tofu
Друга веган алтернатива на мътеница е коприненият тофу, който се удвоява като добър източник на протеин. Като го комбинирате с киселинен ябълков оцет - ще разградите някои от нишестетата в тофу, казва Гербер.
Смесете 3 супени лъжици вода с 1 супена лъжица ябълков оцет. Добавете го в блендера с една чаша меко копринено тофу, казва Гербер. Друг вариант е да използвате четвърт чаша лимонов сок вместо смес от вода и ябълков оцет, отбелязва Гербер.
„Пулс за стартиране и смесване на средно, за да не стане прекалено газиран“, казва тя. Оставете го да престои 5 до 10 минути, преди да го използвате.
