От векове чесънът се използва като домашно лекарство и лечебно средство. Чесънът съдържа поне няколко съединения, които изглежда допринасят за неговото полезно действие. Наличието и количеството на тези компоненти може да се повлияе от формата на чесън - независимо дали е сурова, варена, на прах или в добавка. Докато чесънът е ароматна и популярна кулинарна съставка, ако планирате да използвате чесън за справяне с някакви медицински състояния или ако вече приемате лекарства, отпускани по лекарско предписание, говорете с Вашия лекар, преди да приемате чесън като добавка или преди да увеличите значително нормалния си прием.
Чесън Химия
В древни времена чесънът се е използвал за лечение на рани, паразити и чревни разстройства, а през последните десетилетия тази популярна кулинарна крушка е известна повече с възприеманата си роля в управлението или профилактиката на състояния като рак и сърдечни заболявания. Чесънът съдържа серни съединения, ензими и различни хранителни вещества, включително витамини, минерали и фибри - с някои от компонентите на тази луковица, насърчаващи здравето, все още не са известни или реализирани. Едно от най-активните съединения в чесъна е алицинът, мощен антиоксидант. Алицинът не присъства в целия чесън, но се произвежда след смачкване или нарязване на суровия чесън - излагане на един от черен серни съединения алиин на алиназа, ензим.
Химия на чесън на прах
Чесънът на прах, приготвен от пресни, изсушени скилидки чесън, съдържа алиин и алиназа, но не алицин, според преглед от март 2001 г., публикуван в „The Journal of Nutrition“. Праховият чесън съдържа много други полезни компоненти на чесъна, а някои хапчета чесън на прах са ентерално покрити с обещанието, че алиназата на добавката ще избяга от храносмилането на стомаха и ще позволи някои чревни превръщания на алиин в алицин. По този начин химията на чесъна е сложна и качеството на чесновите продукти, включително прах и добавки, зависи от процеса, в който са произведени.
Холестерол и сърдечни заболявания
Смята се, че чесънът намалява риска от сърдечни заболявания чрез няколко механизма - намаляване на производството на холестерол, засилване на загубата на холестерол в изпражненията, намаляване на холестерола в стените на артериите, инхибиране на кръвосъсирването, намаляване на възпалението и понижаване на кръвното налягане. Но изследването на тези ползи за здравето доведе до някои противоречиви резултати. Например, малко проучване, публикувано в броя от октомври 2010 г. на „Липиди в здравето и болестите“, показа, че наличните в търговската мрежа хапчета чесън на прах понижават LDL холестерола - често наричан лошия холестерол - с 32, 9 mg / dl при мъжете и с 27, 3 mg / dl при жени.
Въпреки това, проучване, публикувано в февруари 2007 г. на "JAMA Internal Medicine", сравнява употребата на суров счукан чесън, добавка на прах чесън и добавка на екстракт от чесън при възрастни и след 6 месеца не открива значителни подобрения в нивата на холестерола или разлики между групите, Скорошен преглед на 39 проучвания за нивата на чесън и холестерол, публикуван в броя на „Прегледи за храненето“ от май 2013 г., предполага, че употребата на чесън, по-дълъг от 2 месеца, понижава нивата на холестерола - показанията на LDL средно с 9 mg / dL. Макар това да не изглежда като значителна промяна, авторите на изследването съобщават, че само 8-процентно намаление на общия холестерол за човек на възраст 50 години е свързано с 38 процента намален риск от сърдечни заболявания, свързани с болести.
Рак
Чесънът е свързан с намален риск от няколко вида ракови заболявания. Докато чесънът съдържа няколко защитни компонента, смята се, че серните съединения в чесъна играят значителна роля за намаляване на риска от рак. Изследователски преглед, публикуван в броя от март 2001 г. на „Американското общество за хранителни науки“, изследва 19 изследвания върху чесъна и рака и свързва суровия или варен чесън с намален риск от рак на стомаха и дебелото черво. Въпреки това добавките от чесън, включително добавките на прах, не показаха защитна роля. Освен това авторите на изследването отбелязват, че реализираната полза потенциално може да се обясни с факта, че честите потребители на суров или варен чесън са склонни да ядат много зеленчуци - хранителен модел, който също намалява риска от рак. Необходими са повече изследвания, за да се разбере по-добре влиянието на различните форми на риска от чесън и рак.
имунитет
Предполага се, че чесънът има защитни свойства срещу бактерии, гъбички, паразити и вируси, според доклад, публикуван в броя от януари 2003 г. на "Журнал за антимикробна химиотерапия". Въпреки че повече от един от компонентите на чесъна вероятно е отговорен за тази защитна активност, алицинът - който не се намира в чесън на прах - е свързан с някои от тези предимства. Авторите на проучването съобщават, че трябва да се провеждат качествени опити върху хора и въпреки популярността на използването на чесън и други билкови добавки за лечение на инфекции, наличните изследвания върху чесъна са ограничени. Дори при многото проучвания, завършени върху чесъна, резултатите са противоречиви.
Предупреждения и предпазни мерки
Чесънът е свързан с няколко потенциални ползи за здравето. Докато чесънът на прах съдържа много от същите компоненти като суровия чесън, един от най-известните компоненти - алицин - е свързан с много ползи за здравето, но не присъства в чесъна на прах. Докато чесънът може да бъде безопасен за повечето хора, по-големите дози могат да причинят дъх и миризма на тялото, стомашно разстройство, киселини и понякога алергични реакции. Консултирайте се с вашия лекар относно лекарствените взаимодействия с рецепта, ако планирате да консумирате големи количества чесън или приемате добавки, тъй като чесънът може да разрежда кръвта по начин, подобен на аспирина. И накрая, ако планирате да приемате добавки от чесън, обсъдете най-добрата форма и доза с Вашия лекар.
Преглед от: Kay Peck, MPH, RD
