Вкусът на пресен чесън овкусява храните по начин, по който чесънът не може да започне да съвпада. Необеленият чесън се съхранява на хладно, тъмно, сухо и добре проветриво място за три до пет месеца, казва специалистът по безопасност на храните Линда Харис от Калифорнийския университет в Дейвис, но обелените скилидки чесън ще се развалят по-бързо. Зехтинът не прави добра течност за съхранение на чесън. Оставен на стайна температура или в хладилник прекалено дълго, чесънът в зехтина осигурява перфектно място за размножаване на бактерии, които причиняват ботулизъм. За щастие имате алтернативи за безопасно съхранение на чесън.
Рискове със зехтин
Спорите Clostridium botulinum заразяват много храни, особено нискокисели зеленчуци като чесън, според Харис. Но тъй като бактериите се нуждаят от кислород, за да се възпроизвеждат, това обикновено не създава проблеми. Когато потопите обелените скилидки чесън в масло, обаче, прекъсвате доставката на кислород. Това позволява на спорите да се възпроизвеждат, произвеждайки токсин, който не променя вида, миризмата или вкуса на храната. Хладилното охлаждане забавя растежа на спорите, но няма да го спре напълно; колкото по-дълго съхранявате обелените скилидки в хладилника, толкова по-голям е шансът спорите да пораснат.
Съхраняване на обелени скилидки в течност
Съхранявайте обелените скилидки чесън в оцет, вино или винен оцет. Можете безопасно да съхранявате обелени чесън скилидки в оцет при стайна температура; чесън във вино или смес от винен оцет изисква охлаждане. Изхвърлете, ако забележите какъвто и да е растеж на мухъл или мая върху чесъна, според Университета на щат Вашингтон.
Хладилни обелени скилидки
Можете безопасно да съхранявате обелените скилидки чесън, като охлаждате в прозрачни пластмасови контейнери при температури между 32 и 41 градуса по Фаренгейт до две до три седмици, според Марита Кантуел от Калифорнийския университет-Дейвис. Съхранението над тези температури може да доведе до промяна на цвета на карамфила или до появата на корени или кълнове.
Търговски Чесън в олио
Може би се чудите как търговските производители произвеждат скилидки чесън в масло, без да увеличават риска от ботулизъм. Отговорът се крие в консервантите, които те добавят, за да подкисляват продуктите си като лимонена или фосфорна киселина, обяснява Харис. Трудно е, ако не и невъзможно, да подкислиш чесъна у дома. Следвайте указанията на производителите за безопасно съхранение на тези продукти. Не купувайте и не използвайте домашно приготвен чесън в масло, дори ако се продава в специализирани магазини.
