Има два основни вида фо - говеждо или пилешко - както и десетки, ако не и стотици вариации. Както фо бо, традиционната телешка супа с юфка, така и фога, версията с пилешко месо, са направени с плоски оризови юфки и люспи. Тогава започват игрите. Например, осем вида говеждо месо могат да се използват във фо. Шест варианта за зеленчуци и три подправки добавят към броя на вариациите.
Произход на Фо
Думата pho известен идва от френския термин pot au feu, което означава френска супа. Според уебсайта на Pho Fever, фосът възниква в Северен Виетнам през 1880-те години. То беше повлияно от китайското и френското готвене - оризови спагети и подправки се внасяха от Китай, а червеното месо беше популярно във Франция. След разделянето на Виетнам през 1954 г., популярността на фо се разпространява от Северен в Южен Виетнам, но стиловете се разминават. Северната версия беше проста, използваше по-малко съставки и разфасовки на месо. Южната версия беше по-сложна, с десетина съставки. Когато виетнамските бежанци започват да имигрират в САЩ през 70-те години, фо стават популярни в Америка. Има съобщения за 2000 или около виетнамски ресторанти в САЩ, които най-вече готвят фолкс в южен стил.
Фо Бо
С няколко изключения говеждото месо, използвано в супата с фо бо, е рядко срещано и продължава да се готви в бульона за супа. Вашият избор на говеждо месо е бот брада, която е нарязана добре направена пържола; бо тай, нарязана рядка пържола; наме, пържена пържола; ве дон, хрупкава фланкова пържола; гау, тлъста грудка; ган, сухожилие; sach, трипе; и bo vien, телешки кюфтета, обикновено с сухожилие.
Pho Ga
Pho с пиле е сравнително проста афера, като пилето се добавя към бульона. Изборът на зеленчуци както за фо, така и за фо га включва босилек, стърготини, кълнове от фасул, люспи, килантро и чили. Подправки и за двете супи включват лайм, чили сос и хайсин, известен още като сос от сливи.
Съображенията
Уебсайтът Loving Pho опростява безброй опции за фо - съветва ви „просто да им кажете какво искате“. Един добър фоайе ресторант трябва да може да ви задължи. Сред многото начини за персонализиране на вашето фос, можете да поискате мазнини вместо стандартния немазен бульон, повече или по-малко юфка и тлъст бульон с бланширан лук отстрани. Можете да получите сурова bo tai като гарнитура, която да се потопи във вашия бульон или гарнитури със задушени бобени кълнове. Ако поръчате обикновения безмаслен бульон и можете да видите до дъното на купата, това е знак за висококачествено фолио.
