Мисо е вид соева паста, която е ферментирала. Въпреки че тази паста има много приложения, най-често се използва за приготвяне на мисо супа, важна част от японската кухня. Супата от мисо е известна със своя вкус на уями и се свързва с голямо разнообразие от ползи за здравето.
Бакшиш
Мисовата супа е здравословна супа, приготвена с ферментирала соева паста, рибен запас и морски водорасли. Тази супа е добър източник на витамин К и антиоксиданти.
Видове супа от мисо
Мисовата супа е лека, питателна супа, която обикновено се консумира в Япония. Става все по-популярен в западните страни заради ползите за здравето му.
Мисо супата традиционно се прави от ферментирала соя. Мисото обаче може да се направи и от соева паста, смесена със зърна или боб. Това означава, че не всички мисо са без глутен.
Има различни видове мисо и всеки тип варира в съставките, продължителността на ферментацията и аромата. Четирите основни типа мизо са:
- Shiro (White) Miso: White miso е стандартният аромат на мисо, приготвен от соя и ориз. Този тип мисо е лек както в цвят, така и в аромат. Сладък, леко солен вкус означава, че може да се използва за редица храни, а не само за супа.
- Шинсу (жълто) Мисо: Жълтото мисо е като бяло мисо, но е направено от соя и ечемик, а не от соя и ориз. Ферментира за малко по-дълго от бялото мисо, но все пак има мек аромат.
- Муги (ечемик) Мисо: Този тип мисо е като жълто мисо, но ферментира за още по-дълъг период. Тази ферментация излъчва аромат на ечемик, но поддържа цялостния вкус мек и сравнително сладък.
- Aka (червен, кафяв или тъмен) Miso: Този вид мисо е с червен или кафяв цвят, направен предимно от соя и много по-тъмен от останалите сортове. Ароматът му е много по-силен и солен от повечето други видове мисо. Този тип мисо може да ферментира до три години.
Miso супа може да се направи от всеки от тези видове мисо паста. Бистрата, лека супа, която виждате в ресторантите, често се прави от бяло мисо, но тъмното мисо и други видове мисо често се използват при пържени картофи, яхнии и други храни, тъй като имат по-силни аромати.
Факти за хранене на супа Miso
- 10 процента от дневната ви стойност (DV) за витамин А
- 9 процента от вашия DV за витамин С
- 28 процента от вашия DV за витамин К
- 6 процента от вашия DV за манган
Miso супата също има малки количества (между 1 и 4 процента от DV) на протеини, фибри, калций, мед, желязо, магнезий, фосфор, калий, селен, цинк и витамини от В-комплекс. Калориите на супата от Мисо са много ниски, едва 20, 4 на порция.
Мисовата супа също е богата на полезни антиоксиданти. Те не идват просто от ферментиралата паста от боб. Рибният бульон (наричан още даши ) и зеленчуци, които са част от тази супа, доказано увеличават антиоксидантната активност на тази храна.
Единственият отрицателен аспект на храненето на мисо супата е нейният натрий. Въпреки че това може да варира в зависимост от избрания от вас тип мисо паста, една порция мисо супа обикновено съдържа около 13 процента от вашия DV за това хранително вещество.
Рецептите за супа от мисо могат да интегрират и други съставки, като сусамово масло, сусамово семе, кубчета меко репиче тофу и дайкон. Когато се сервира като храна, а не като предястие, мисо супата може дори да има риба, миди, картофи или други повече пълнежни съставки. Поставянето на такива съставки в мисо супа очевидно ще повлияе на нейното хранително съдържание, но е необичайно да намерите добавки извън странния зеленчук. По-честото заместване е премахването на даши в полза на вегетарианска или веганска алтернатива.
Ползите от Miso Soup
Въпреки че мисо супата може да не изглежда особено полезна храна въз основа на нейното хранително съдържание, биоактивните съединения в мисо форма по време на процеса на ферментация. Ферментиралите храни са известни с това, че са полезни за здравето на храносмилателната ви система. Ферментиралите соеви продукти, като мисо, също имат неврозащитни ефекти.
Доказано е, че биоактивните съединения имат антиоксидантни, антидиабетни и противоракови свойства. Проучване за 2018 г. в Journal of Nutrition & Food Sciences показа, че miso може да подобри влагата на кожата и потенциално влагата на очите също. Биоактивните съединения на супата от мисо също могат да са полезни за сърцето ви, въпреки че тези открития са смесени.
Натриева и мисо супа
Мисовата супа е известна с това, че е солена. Отчасти това се дължи на процеса на ферментация. Въпреки че в мисо супата има много натрий, изглежда, това не се отразява негативно на сърдечно-съдовото ви здраве. Всъщност консумацията на мисо супа изглежда намалява риска от сърдечно-съдови заболявания и свързаната с тях смъртност. Тази констатация обаче се отнасяла само за жените, а не за мъжете.
Други проучвания показват, че мисо супата може да бъде от полза за сърцето ви и да противодейства на натриевите здравословни проблеми. Проучване за 2013 г. в Journal of Clinical and Experimental Hypertennsion показа, че miso може да помогне за намаляване на свързаното с натрий високо кръвно налягане. Този ефект обаче не е постоянен: Проучване за 2017 г. в Journal of Internal Medicine показа, че консумацията на мисо супа е в състояние да намали сърдечната честота, но не и кръвното налягане.
Независимо от това дали miso е добър за вашето сърдечно-съдово здраве, той все още трябва да се консумира умерено. Яденето на храни с високо съдържание на натрий може да увеличи риска от рак на стомашно-чревния тракт. В контекста на мисо супа, обаче, това означава три до четири купи на ден или повече.
За щастие умерената консумация на мисо супа няма връзки със стомашно-чревни проблеми като рак. Това означава, че няколко купи на седмица мисо супа може да бъде напълно разумна сума, ако искате да се възползвате от здравните ползи на miso за сърцето, мозъка и храносмилателната система.
