Чували сте, че хидрогенираното масло е лошо за вас. Разбира се, можете да вземете тази информация по номинална стойност и да се предпазите от хидрогенираните масла, без наистина да знаете защо. Но понякога е по-лесно да се придържате към препоръка за хранене, когато знаете защо тази препоръка съществува на първо място.
Хидрогенираното масло е лошо за вас, тъй като съдържа високо ниво на хидрогенирани мазнини, наречени трансмазнини, които увеличават риска от развитие на сърдечни заболявания и други здравословни проблеми. Има някои храни, които също естествено съдържат трансмазнини, но тези видове мазнини са най-големият проблем, когато идват от изкуствени и преработени източници, като хидрогенирано масло.
Бакшиш
Хидрогенираното масло, по-специално частично хидрогенирано масло, съдържа вид изкуствена мазнина, наречена трансмазнини, която увеличава риска от сърдечни заболявания, инсулт и диабет. Въпреки че веднъж „общопризнат като безопасен“, FDA обяви, че след 1 януари 2020 г., нито един производител на храни не може да добавя частично хидрогенирани масла към своите храни.
Какво е хидрогенирането?
За да определите хидрогенирането, най-добре е да го опростите. Въпреки че химията е усъвършенствана, най-просто казано, хидрогенирането включва добавяне на водородни атоми към определени видове мазнини, като растителни масла, за да промените химическата си структура, за да увеличите срока на годност, да подобрите вкуса и текстурата и да ги направите по-стабилни по време на готвене. Добавянето на водородни атоми разрушава естествените връзки в мазнините и създава нови видове връзки, наречени двойни връзки.
Има два вида хидрогениране: пълно и частично. Пълното хидрогениране включва създаване на достатъчно двойни връзки, за да стане мазнината напълно твърда при стайна температура. При частично хидриране се създават достатъчно достатъчно двойни връзки, за да се направи мазнината полутвърда при стайна температура.
Според експерти от Berkeley Wellness, напълно хидрогенираните масла стават вид наситени мазнини, които не са свързани с повишен риск от сърдечни заболявания. От друга страна, частично хидрогенираните масла в крайна сметка съдържат мазнини, вид мазнини, които едновременно увеличават лошия ви или LDL холестерола, като същевременно понижават вашия добър или HDL холестерол.
Какво представляват транс мазнините?
Тъй като трансмазнините влияят отрицателно на двата ви основни холестеролни маркера, клиниката Майо ги описва като "двойни проблеми", когато става въпрос за вашето здраве на сърцето, а Harvard Health Publishing нарича изкуствени трансмазнини, като тези, направени при частично хидрогениране на растително масло, " най-лошите мазнини, които можете да ядете."
Освен че намаляват добрия ви холестерол, като същевременно увеличават лошия ви холестерол, трансмазнините също допринасят за хронично възпаление и увеличават риска от развитие на кръвни съсиреци. Заедно всички тези фактори допринасят за повишен риск от сърдечни заболявания, инсулт и диабет, някои от водещите причини за смърт в Съединените щати.
Доклад, публикуван в Annals на Нюйоркската академия на науките през април 2016 г., добавя, че диетите с високо съдържание на трансмазнини са свързани с когнитивен спад и повишен риск от развитие на деменция.
Историята на хидрогенираното масло
Частично хидрогенираното масло навлиза в хранителните доставки в края на 19 век, когато химиците искат да създадат стабилни хранителни продукти, които не се развалят бързо или лесно. Тези химици откриха също, че освен че увеличават срока на годност на продукта, хидрогенираните масла могат да издържат на по-високи температури на готвене в сравнение с техните нехидрогенирани колеги и те са по-евтини.
След като в продължение на десетилетия станаха редовна част от доставките на храни, рисковете, свързани с консумацията на трансмазнини в частично хидрогенирани масла, започнаха да стават все по-очевидни. В отговор на това Администрацията по храните и лекарствата (FDA) започна да изисква от хранителните производители да изброят количеството на трансмазнините в хранителните си продукти на етикетите за хранителни вещества през 2006 г.
След това, през 2015 г., FDA обяви, че премахва частично хидрогенираните масла от своя списък „Общопризнати като безопасни“ или GRAS и че изваждането на тези масла от преработените храни може да предотврати хиляди инфаркти и смърт, свързани с диетата всяка година, Според доклад от май 2014 г. в New England Journal of Medicine, този брой е около 20 000 коронарни събития, като сърдечни удари, и 7000 смъртни случаи от коронарни причини всяка година в Съединените щати.
Забранени ли са частично хидрогенираните масла?
След като установи, че трансмазнините и хидрогенираните масла са лоши за вас, FDA реши да започне постепенно премахването им от всички преработени храни и хранителни продукти. След 18 юни 2018 г. не бяха разрешени нови храни, които да включват частично хидрогенирани масла. Съществува обаче предупреждение за хранителни стоки, които вече са в производство.
За продукти, които са произведени преди 18 юни 2018 г., FDA удължава тази дата до 1 януари 2020 г. или 1 януари 2021 г., ако хранителната компания има одобрено, подписка, използвано за частично хидрогенираното масло.
Източници на частично хидрогенирани масла
Основните източници на частично хидрогенирани масла и трансмазнините, които са свързани с тях, включват:
- Преработени храни
- Замразени храни
- Пържени храни
- Бързо хранене
- Торти и брауни смеси
- Сметана за кафе
- скъсяване
- Дресинг за салата
- Печива (брауни, пайове, торти, кифли, бисквитки)
- Зърнена закуска
Други източници на трансмазнини
По-голямата част от трансмастните киселини в диетата са произведени от човека и произхождат от частичното хидрогениране на различни растителни масла, включително рапично масло, соево масло, палмово масло и памучно масло. Според преглед, публикуван в бюлетина на Световната здравна организация през октомври 2017 г., някои месни и млечни продукти също естествено съдържат някои малки количества трансмазнини.
Американската сърдечна асоциация отбелязва, че тези естествени трансмазнини са различни по химическа структура от изкуствените, получени по време на хидрирането и че няма достатъчно доказателства, които да показват дали причиняват същите отрицателни ефекти върху здравето или не. Концентрацията на трансмазнини също е значително по-ниска.
Според доклад, публикуван в Nutrients през август 2017 г., естествените трансмазнини, като тези, които се намират в месото, обикновено съдържат до 6 процента от съдържанието на мазнини в храната, докато изкуствените трансмазнини, като тези, открити в частично хидрогенираните масла, съставляват около 60 процент на съдържание на мазнини в храната.
