Напоследък пробиотиците стават популярни в масовия поток поради способността им да успокояват храносмилателните неразположения и смущения. Пробиотиците всъщност съществуват отдавна, а храните, които ги съдържат, са били основни диети на много култури. За съжаление, много пробиотици на пазара сега съдържат добавена сол или захар, които могат да унищожат още повече поражения върху тялото. Традиционните пробиотични храни като кисело зеле, кефир и кисело мляко могат да бъдат закупени без добавяне на допълнителна сол или захар, но е необходимо внимателно да се идентифицират марки, които не включват тези добавки. Когато всичко друго се провали, всяка от тези пробиотични храни може да се направи у дома сравнително лесно.
Кисело зеле без сол
Киселото зеле е мощна пробиотична храна, която според Тоня Заваста, автор на „Красиво върху сурови необработени творения“, съдържа висока концентрация на млечна киселина, подпомагаща храносмилателния процес. Въпреки че много традиционни кисели зеле съдържат добавена сол, на пазара има налични версии на тази пробиотична храна. Една марка, която няма сол, е Rejuvanative Foods. Или киселото зеле може да се приготви в домашни условия без сол, както е указано рецептата в „Новини на майката Земя“.
кефир
Кефирът е пробиотик на млечна основа, с подобна консистенция на киселото мляко, който може да бъде закупен без добавена захар. Lifeway Kefir прави обикновен кефир, наречен "Slim 6", който е без захар, но е подсладен със Splenda, изкуствен подсладител. Марка кефир без захар, открита във Великобритания, се нарича Nourish Kefir. Или кефирен стартер без захар може да се закупи от места като Wilderness Family Naturals и да се направи у дома.
Всички млечни продукти съдържат лактоза, която е естествена захар. Но процесът на ферментация както на кефир, така и на кисело мляко "усвоява" тези захари, така че продуктът да може да се счита за без захар, стига да не се добавят захари.
Домашно кисело мляко без захар
Повечето търговски кисели млечни продукти за съжаление съдържат големи количества захар. За щастие киселото мляко може лесно да се направи у дома без захар. Книгата „Дивата ферментация“ от Сандор Еликс Кац препоръчва закупуването на закваска с кисело мляко, пълномаслено мляко, голям буркан, термометър и изолиран охладител. Загрейте буркана и охладителя, за да оставите ферментацията, след това загрейте млякото на 180 градуса, като разбърквате до леко кипене. Охладете млякото до 110 градуса и след това разбъркайте в една супена лъжица. от киселото мляко закваска на литър мляко, изсипвайки сместа в предварително загрятия буркан. Поставете буркана в загрятия охладител и го оставете да седи в продължение на осем до 12 часа.
