Спомнете си старата поговорка "една лоша ябълка разваля купчината?" Както се оказва, това е вярно - ябълките карат други плодове да узряват по-бързо, поради което те не трябва да се съхраняват заедно. Банани, манго, киви и други плодове, произвеждащи етилен, могат да причинят ранно разваляне и да увеличат хранителните отпадъци.
Бакшиш
Плодовете, произвеждащи етилен, като ябълки, банани, праскови и пъпеши, не трябва да се съхраняват до авокадо, лимони, грозде, лук и други плодове или зеленчуци, които са чувствителни към това съединение. Освен това никога не трябва да съхранявате плодове, произвеждащи етилен заедно.
Етиленов газ и узряване на плодове
Има причина, поради която трябва да държите ябълки или банани разделени от други плодове. Тези два - и други - произвеждат големи количества газ от етилен, така наречения „хормон за узряване на плодовете“. С достигането на зрялост нивата на етилена им се увеличават, според Университета в Мейн.
Ябълките McIntosh например са големи производители на етилен и узряват по-бързо от повечето плодове. Същото важи и за ранните златни сливи, но не и за сливите Широ, които обикновено узряват с по-бавно темпо.
Потребителите нямат оборудването и инструментите, необходими за измерване на нивата на етилен. Това, което те могат да направят, е да проверят плодовете за някакви признаци на разваляне, като неприятни миризми, мухъл, кашлични петна или промени в цвета и външния вид.
Също така, внимавайте, че плодовете, произвеждащи етилен, могат да причинят преждевременно узряване и в зеленчуците. Фондация „Продукт за по-добро здраве“ препоръчва да ги съхранявате далеч от чувствителните към етилен зеленчуци и бобови растения, включително:
- аспержи
- карфиол
- Броколи
- Люти чушки
- краставици
- Празът
- зеле
- боб
- Картофи
- гъби
- Сладък грах
Всички плодове отделят газ от етилен в различни количества. Ябълките карат други плодове да узряват по-бързо, защото произвеждат етилен в големи количества. Според преглед от декември 2015 г., представен във Физиологията на растенията , растителните хормони също могат да играят роля. Абсцисната киселина (ABA), например, изглежда ускорява процеса на зреене, докато ауксин, друг растителен хормон, насърчава растежа и развитието на плодовете в ранните етапи.
Не съхранявайте тези плодове заедно
Сега, когато знаете за ролята на етиленовия газ в узряването на плодовете, е време да организирате своя хладилник. Това не само ще помогне за намаляване на хранителните отпадъци, но и ще гарантира, че вашите плодове са зеленчуци са безопасни за ядене.
Както бе споменато по-рано, колкото по-зрял е плодът, толкова по-високи са нивата на етилен. Това съединение може лесно да се разпространи в други плодове и зеленчуци, причинявайки им да узреят по-бързо - и в крайна сметка да изгният. На всичкото отгоре някои растения се напръскват с газ от етилен преди прибиране на реколтата, за да се ускори зреенето, заявява Международната служба за придобиване на агробиотехнологични приложения (ISAAA).
Ябълките, крушите, бананите, мангото, сливите, нектарините, пъпешите и други плодове отделят големи количества етилен, както съобщава Фондация „Продукт за по-добро здраве“. Ето защо трябва да ги съхранявате отделно. Например, можете да поставите ябълки в средна торбичка с баница, а бананите в друга купа - и да ги хладилник.
Като правило, плодовете, произвеждащи етилен, като изброените по-горе, не трябва да се съхраняват до продукти, чувствителни към етилен, като:
- Авокадо
- грозде
- диня
- Лимони и липи
- пъпеш
- Peppers
- Лукът
- краставици
Някои плодове, като ябълки, банани, киви и други големи производители на етилен, са силно чувствителни към това съединение. Поради тази причина, например, не се препоръчва да съхранявате ябълка и банан заедно. Внимавайте, че съхраняването на плодове, произвеждащи етилен, в торби и запечатани контейнери, ще улови газта и ще ускори зреенето, предупреждава Центъра за здраве на Общността в Сан Диего.
Не всички плодове и зеленчуци обаче са чувствителни към етилен. Череши, ананаси, чесън, грейпфрут и боровинки могат безопасно да се съхраняват заедно или до тези, които произвеждат този газ. Същото важи и за белите картофи, но не и сладките картофи.
Друг важен аспект е температурата на хладилника. Бананите например трябва да се съхраняват в хладилника на 58 Fahrenheit, за да останат свежи по-дълго. Охлаждайте къпини, ягоди, малини и боровинки при 31 F, а червени боровинки при 36 F. Тропическите авокадо запазват свежестта си, когато се съхраняват на 50 F. Ако току-що сте купили торба с ябълки, охладете ги на 30 F.
За идея къде в хладилника ви да съхранявате тези елементи, за да си осигурите идеални темпове, е добре да разберете типичните температурни колебания в средния хладилник. Обикновено дъното на хладилника е най-студеното място, докато горният рафт поддържа най-постоянната температура. Вратата е най-топла, тъй като се отваря често и най-близо до външния въздух.
Презрелите плодове не трябва да се изхвърлят, освен ако нямат кашиста текстура или признаци на мухъл. Портокалите, лимоните, грейпфрутът и други цитрусови плодове например имат твърда кожа. Ако забележите плесенясали петна или синини по кожата им, можете просто да премахнете корите и да ги изядете, както е препоръчано от Големия Чикагски хранителен депозитар. Просто се уверете, че плътта им е непокътната.
