Много хора смятат суровото за по-добро, когато става въпрос за зеленчуци, защото има по-малко преработка и има по-малко масло и сол. Но има няколко растения, на които определено трябва да приложите малко топлина: Например, знаете ли, че суровият патладжан може да бъде токсичен? Или че варените домати може да са по-здравословни?
Бакшиш
Патладжанът е един зеленчук, който трябва да се готви, тъй като химикал в него може да разстрои храносмилателния ви тракт, ако се яде суров.
Сурови срещу готвени
По-добри ли са за вас суровите зеленчуци? Някои експерти, като тези от Piedmont Healthcare, насърчават яденето на сурови зеленчуци, ако е възможно. Това е най-добрият начин да получите всички ензими, витамини и минерали, тъй като някои от тях се губят, когато зеленчуците се преохладят.
Но в повечето случаи един зеленчук е полезен за вас, независимо как се сервира. Според Министерството на земеделието на САЩ, една порция зеленчуци може да бъде сурова, варена, прясна, замразена, консервирана, сушена или дори сочена - всички те са подходящи за вас. В повечето случаи размерът на сервиране за зеленчуци е един и същ, така че 1 чаша варени моркови хранително се отчита като 1 чаша сурови моркови.
Това не означава, че няма някои зеленчуци, които никога не бихте помислили да ядете неварени. Например зеленчуците като тиква, тикви за зимата, царевица или картофи са толкова твърди, когато са сурови, че повечето хора не биха го взели предвид (оттам защо USDA's Select My Plate изброява размерите за тези храни само в техните варени форми).
Какво ще кажете за суровия патладжан?
Суровият патладжан е храна, която може би искате да избягвате, според Университета на Върмонт. Въпреки че ползите от патладжан са изобилни - той е с ниско съдържание на мазнини, с високо съдържание на фибри и пълен с калий, магнезий, фолиева киселина и витамини В6 и А - той също съдържа химикали, които, когато се ядат сурови, могат да разстроят храносмилателната ви система. Следователно суровият патладжан не е преразгледан.
Какво ще кажете за суровия домат?
Ползите от патладжаните се появяват, когато се ядат варени, но те не са единствените. Обърнете внимание на домата - това е популярен зеленчук, който е еднакво приятен суров или варен. Може да намерите суров домат, нарязан на сандвич или нарязан на салата. Готвената му форма може да бъде намерена в сос маринара или други италиански тестени ястия.
Въпреки че доматът със сигурност може да се яде и да се наслаждава в суровия му вид, Американският институт за изследване на рака обяснява, че едно от най-изобилните му хранителни вещества, антиоксидантният ликопен, се усвоява по-лесно от организма, когато доматът е сварен.
В повечето случаи дали решите да ядете зеленчуци сурови или варени е въпрос на вкус. Ако не сте сигурни как най-добре се радва зеленчук, потърсете няколко рецепти, включително тези, които включват сурови зеленчуци, като салати и предястия.
