Хрупкави и ароматни, пуешки бедра са вкусен вариант за обяд, вечеря и празнични ястия. Поради ниското си съдържание на мазнини, те могат да се впишат в повечето диети. Гответе ги във фурната и ги сервирайте с печени картофи, салати или соти зеленчуци за здравословен празник.
Бакшиш
Готвенето на пуешки бедра във фурната не може да бъде по-лесно. Просто поставете бедрата в тавичка, намазана с олио или напълнена с половин чаша вода, гответе до два часа и се насладете. Предварително добавете билки, подправки и зеленчуци за допълнителен вкус.
Здравословно ли е тъмното месо?
Дебатът за бялото срещу тъмното месо се води от векове. Тъмното месо, включително пуешкото бедро, има повече калории и мазнини, отколкото бялото месо, като пуешки гърди и крила. Това обаче не означава непременно, че е нездравословно. Напротив, тъмното месо се зарежда с протеини, желязо, цинк и витамин В12.
Миоглобинът е това, което прави разликата между двете. Този протеин съхранява кислорода в сърдечните и скелетните мускули, което от своя страна стимулира производството на енергия в клетките. Тъмното месо е с по-голямо съдържание на миоглобин и други хранителни вещества от белия му колега. Това се отнася както за пуешкото, така и за пилешкото месо.
Турската бедра е с по-голямо съдържание на мазнини от пуешки гърди, но затова са толкова вкусни. Една порция (3 унции, печена) осигурява следните хранителни вещества:
- 140 калории
- 23, 6 грама протеин
- 5.1 грама мазнини
- 58 процента от дневната стойност (DV) на витамин В12
- 27 процента от DV на цинка
- 7 процента от DV на желязо
- 5 процента от DV на магнезия
- 49 процента от DV на селен
- 90 процента от DV на триптофана
- 60 процента от DV на левцина
- 93 процента от DV на лизин
Всяка порция печена пуешка гърда (3, 5 унции), за сравнение, доставя:
- 125 калории
- 25, 6 грама протеин
- 1, 8 грама мазнини
- 13 процента от DV на цинка
- 6 процента от DV на магнезия
- 3 процента от DV на желязо
- 47 процента от DV на селен
- 87 процента от DV на триптофана
- 58 процента от DV на левцина
- 90 процента от DV на лизин
- 14 процента от DV на витамин B12
Както виждате, пуешкото бедро е малко по-високо на калории от гърдите, но също така се похвали с по-големи дози витамини, минерали и аминокиселини. Гърдите от Турция, от друга страна, са малко по-високи в протеина. Разликата обаче е незначителна.
Триптофанът, една от най-разпространените аминокиселини в пуешкото месо, играе ключова роля в синтеза на протеини. След поглъщане той се превръща в мелатонин, серотонин, ниацин и други ключови хранителни вещества и невротрансмитери, според преглед от септември 2018 г., публикуван в International Journal of Tryptophan Research . Освен това тази аминокиселина може да подобри настроението и умствените показатели по време на стрес, поради способността си да повишава нивата на серотонин.
Турското месо също е богато на левцин, основна аминокиселина. Вашето тяло не може да произвежда това хранително вещество самостоятелно, затова трябва да го набавя от храната.
Изследователска статия, представена в „ Advances in Nutrition“ през юли 2016 г., посочва, че левцинът поддържа имунната функция и метаболитното здраве. Може също така да инхибира разпадането на протеини, намалявайки загубата на мускулна маса и атрофията. Спортистите приемат левцинови добавки, за да запазят постната маса и да се възстановят по-бързо от тренировките. Протеинът, ключов хранителен елемент в пуйката, има подобни ефекти, както подчертава Американският съвет по упражнения.
Как да печем бедрата на Турция
Ясно е, че тъмното пуешко месо е силата на храненето. Няма причина да избягвате пуешки бедра, освен ако не сте веган или вегетарианец. Важно е обаче да го приготвите по правилния начин, за да поддържате броя на калориите нисък.
Започнете с основна рецепта като печени пуешки бедра. Службата за безопасност и инспекция на храните на USDA препоръчва пуйката да се замразява, да се размразява непосредствено преди готвене. Този вид месо може да се съхранява във фризера за неопределено време.
Размразете го в студена течаща вода в мивката, в микровълновата фурна или в хладилника. След като е готов, загрейте фурната до 325 градуса по Фаренхайт. Поставете пуешките бедра в тиган, напълнен с половин чаша вода. Ако вашият тиган няма капак, поставете алуминиево фолио върху месото през първите 60 до 90 минути, за да се поддържа влажно.
Друг вариант е да използвате чанта за фурна. Преди това проверете инструкциите на производителя. Можете също така да добавите зеленчуци, билки и подправки в торбата, така че продължете напред и опитайте нови рецепти.
Според USDA, пуешките бедра трябва да се готвят във фурната за един час и 45 минути до два часа. Охладете всички остатъци до четири дни или ги замразете за по-късна употреба.
За допълнителен вкус мариновайте пуешките бедра за една нощ. Оставете ги да накиснат в червено вино или мътеница, смесени с джинджифил, кориандър, розмарин, скилидки чесън, сол, черен пипер и други подправки. Когато сте готови за готвене, изцедете маринатата, поставете месото в намазнена чиния и печете на 325 F за два часа.
Експериментирайте с различни билки и подправки. Турското месо върви добре с босилек, червен пипер, чили на прах, кайенски пипер, мащерка и др. Може да добавите и дафинови листа, кимион, синапено семе и други подправки. Гответе пуешките бедра с картофи, моркови, домати или дори цитрусови плодове за допълнителен вкус и хранене.
Внимание
Печените пуешки бедра са с относително ниско съдържание на калории. Броят на калориите им обаче ще нарасне, докато добавите други съставки към сместа.
