Универсалното брашно работи в много ситуации с печене, но не е най-доброто брашно за торти. Брашното съдържа протеин, който образува глутен при смесване или омесване. Глутенът придава на хлебни дрожди тяхната дъвкателна, селска текстура, но прави тортите трудни и сухи.
Колкото по-ниско е съдържанието на протеини в брашното, толкова по-нежна е тортата. Съпоставете брашното, което използвате, с вида на тортата, която печете.
Бакшиш
Когато печете торта от нулата, брашното за кекс е вашият най-добър избор. Но универсалното брашно работи добре, ако това е всичко, което имате в шкафа си.
Какво е брашно за торта?
Тортата с брашно е най-добрият избор, когато правите торта с фина, нежна троха, като паунд торта, дяволска хранителна торта или гъба торта. Тортата за брашно се смила от мека пшеница и съдържа между 5 и 8 процента протеин, според Fine Cooking . Това ниско съдържание на протеин означава, че малко глутен се образува, когато смесите тестото. Тортото брашно преминава през процес на избелване, което му помага да абсорбира влагата и да придава структура на тортата.
Повечето торти имат високо съотношение масло и захар към брашното и в противен случай могат да станат твърде меки. Тортото брашно има фина текстура и може да се сгуши. Пресейте го, преди да го смесите в тестото. Подобно на кексовото брашно, сладкарското брашно има между 7 и 9 процента протеин. Често е трудно да се намери в магазина за хранителни стоки, но може да замени тортата брашно.
Използване на универсално брашно
Универсалното брашно, както подсказва името, може да се използва в хлябове, питки и бисквитки. What Cooking America отбелязва, че универсалното брашно съдържа между 8 и 11 процента протеин, в зависимост от марката. Торта, направена от универсално брашно, няма да е толкова нежна или да има толкова фина текстура, колкото тази, направена от брашно за кекс.
Използвайте го за приготвяне на домашни, селски торти, като торта наопаки или плътна шоколадова торта. Избеленото универсално брашно има по-малко протеини от неизбеленото брашно и като цяло прави по-нежна торта. Избеленото универсално брашно също е добър избор, когато искате чисто бяла торта.
Хранително превъзходно пълнозърнесто брашно
Хранително, пълнозърнестото брашно превъзхожда обикновеното универсално брашно или брашното, тъй като съдържа както зародишът, така и триците. Придава на тортите леко орехов вкус и плътна, здрава текстура. Използвайте пълнозърнесто брашно в плътни плодови питки, като торта с моркови или ябълки.
Ако никога досега не сте работили с пълнозърнесто брашно, опитайте да замените една четвърт от целта си за брашно с пълнозърнесто брашно, предполага Cook's Illustrated . Ако сте доволни от резултатите, използвайте малко повече следващия път.
Съвети за успех
Освен ако не печете много, универсалното брашно е това, което трябва да съхранявате в килера си. Това брашно осигурява задоволителни резултати за почти всяка торта. Ако не можете да намерите брашно за кекс, използвайте универсално избелено брашно в деликатни торти, но пропуснете 2 супени лъжици брашно за всяка 1 чаша в рецептата.
Не използвайте хляб брашно в торти, тъй като неговото високо съдържание на протеини почти гарантира твърда торта. Самостоятелно издигащото се брашно обикновено се прави от мека пшеница, но съдържа подквасващ агент и сол, което може да го направи някак непредсказуемо. Ако го използвате в торта, пропуснете содата или бакпулвера и солта от рецептата.
