Никога не е късно да се сгъсти пилешка супа и обикновено се получава по-добре да се сгъсти по-късно, отколкото по-рано, защото можете да изберете сгъстител, който подхожда най-добре. Например, ако имате пилешка супа на основата на бульон с кисела съставка, искате стрелка за нейната съвместимост с хранителни киселини. Ако имате нужда от сгъстяване на супа на базата на велут - пилешки запас, сгъстен с рукс - трябва да го поддържате просто и да добавите манюра beurre или брашно и масло. От друга страна, елегантните, луксозни пилешки крем супи често се справят най-добре, когато се сгъстяват с връзка или смес от яйца и сметана.
Пилешка супа на основата на бульон
Етап 1
Залейте около 1 супена лъжица течност от пилешката супа на чаша обем и я поставете в купа за смесване. Например, ако имате 6 чаши супа, вземете от нея 6 супени лъжици бульон.
Стъпка 2
Поръсете 1 супена лъжица стремено или царевично нишесте в купата за смесване за всяка супена лъжица бульон. Използвайте стрелка, ако пилешката супа има някакви киселинни съставки, като лимонов сок или домати. Използвайте царевично нишесте, ако супата не е кисела.
Стъпка 3
Разбийте нишестето и бульона, докато се образува гладка и хомогенна каша. Охладете кашата в хладилник за около 5 минути.
Стъпка 4
Долейте супата на къс, ако вече не е загрята, докато кашата втрие. Разбийте кашата в супата и гответе 2 или 3 минути, като бъркате постоянно.
Стъпка 5
Сервирайте пилешката супа възможно най-скоро. Супата ще се разрежда отново след около 30 минути, ако я поддържате топла.
Пилешко и кнедли или супа на базата на велут
Етап 1
Добавете равни части омекотено масло и брашно в купа за смесване. Използвайте около супена лъжица от всяка на всеки 2 чаши пилешка супа, която искате да сгъстите.
Стъпка 2
Работете брашното и маслото заедно в една хомогенна топка. Разделете сместа с масло и брашно на порции с размер на супена лъжица и ги разточете на топки в ръцете си.
Стъпка 3
Донесете пилешката супа на късче. Пуснете топче с масло и брашно, наречено beurre manie, в супата и разбийте, докато не се включи напълно.
Стъпка 4
Продължете да добавяте порционното beurre manie 1 супена лъжица наведнъж, докато не добавите по една за всяка чаша супа. Варете пилешката супа за около 5 минути или докато се почувства гладка на гърба на небцето. Сервирайте веднага.
Пилешки крем супи
Етап 1
Регулирайте топлината на печката, така че супата да остане по-хладна от 160 градуса по Фаренхайт. Използвайте цифров термометър, за да проверите температурата на супата в центъра.
Стъпка 2
Разбийте заедно един жълтък и 3 супени лъжици сметана на всеки 2 чаши супа, които искате да сгъстите. Черпайте около една супена лъжица гореща супа в сместа от яйца и сметана, посочена като връзка. Разбийте горещата супа в връзката до пълното й включване.
Стъпка 3
Продължете да влагате гореща супа в връзката и да разбърквате, докато смесите равни части супа и връзка заедно. Бавно изсипете сместа за връзка в супата, като бъркате енергично, както правите.
Стъпка 4
Преценете дебелината и консистенцията на супата, докато сипете. Може да не е необходимо да добавяте цялата сума. Овкусете супата и проверете усещането в устата. Той трябва да има вкус кремав и гладък, без "яйченост". Ако има вкус "eggy", добавянето на нотка на сметана ще се погрижи за това. Сервирайте супата възможно най-бързо.
Бакшиш
Направете предварително рум или равни части варени мазнини и брашно и го съхранявайте във фризера, за да можете да го приготвите, за да имате тънка супа в бъдеще. Просто добавете супена лъжица от приготвената каша на чаша супа за къпене и гответе, докато нишестеният вкус изстине, около 5 до 10 минути.
