Ползите от малца включват повишаване на настроението ви, снабдяване на тялото с антиоксиданти и витамини от група В и подобряване на здравето на костите ви. Солта също е добър източник на незаменими аминокиселини.
Въвеждането на референтен модул в науката за храните обяснява, че малцоването е естествен процес, а най-често използваното зърнено зърно е ечемикът поради начина, по който се отглежда. Хората отглеждат ечемик от хиляди години от началото на селското стопанство и съществуват толкова много съвременни техники за направата му точно за малцоване.
Ечемикът се отглежда за лесна обработка, като произвежда само правилните ензими за малцоване. Тези ензими превръщат протеините в аминокиселини и нишестето в прости захари. Всички те са полезни хранителни вещества и обикновено се използват при производството на храни и дестилация и варене на различни напитки.
В процеса на малцоване се използва просто чист горещ въздух и прясна вода. Резултатът е множество аромати и оцветители, които не могат да бъдат произведени чрез синтетични методи. Всъщност малцоването е един от най-популярните начини за въвеждане на пълнозърнести храни в съставките на много произведени храни и напитки, като Onergy малц, билкова хранителна добавка.
Процесът на малцоване
Всичко започва с вода, според статия, публикувана в броя от юли 2016 г. на „ Обширни прегледи в науката за храните и безопасността на храните“ . Ечемикът се потапя във вода. Причината това да се счита за естествено е, че той имитира нещо, което се случва естествено. Когато посеете ечемичните семена в земята, те използват водата, за да им помогнат да растат. Семената от ечемик ще произвеждат ензими, които генерират необходимите хранителни вещества, за да им помогне да растат.
В семето на ечемика има ембрион или зародиш, който в крайна сметка ще се превърне в издънката. Ще има и хранителен източник, с който ембрионът да се храни, известен като ендосперм или брашно. Това е твърдата част от семето и е много плътно опакована и трудно се смила или мели.
Ензимите, освободени от ечемичното семе, омекотяват ендосперма, като разрушават твърдите клетъчни стени, които съдържат нишестето и след това разрушават нишестето надолу в захар, така че да може да бъде използван от растящия ембрион.
Освободените ензими са напълно достатъчни за задоволяване на хранителните нужди на растящия ембрион. В крайна сметка от семето ще се появи зелена издънка и ще поникне от земята. По-късно тази издънка ще се превърне в ечемик.
Единствената разлика между процеса на естествен растеж и процеса на малцоване е, че наборът от процеси, които се случват по време на процеса на естествен растеж, се контролира по време на процеса на малцоване. Идеята е ечемичните семена да отделят възможно най-голямо портфолио от ензими, така че те да могат да бъдат използвани в следващия етап от процеса на малцоване.
Семената от ечемик се смесват с прясна вода и горещ въздух, за да ги насърчат да произвеждат много ензими за омекотяване на ендосперма, без да насърчават растежа на ембриона (поради липсата на почва и наличието на горещ въздух). Тези ензими са много ефективни.
Те всъщност са толкова добри в работата си, че не само ще превърнат цялото нишесте в ечемика в прости захари, но ще продължат да разграждат всички други източници на нишесте, които се добавят към сместа. Ето защо процесът на малцоване обикновено включва добавяне на царевица и ориз, за да се увеличи алкохолът, който потенциално би могъл да се генерира, когато процесът на ферментация се случи по-късно по линията.
Предимства на екстракти от малц
Някои от ползите, които можете да получите от екстракта от малц, могат да включват подобрено психично здраве и различни антиоксиданти:
- Изследване от март 2017 г., публикувано в Scientific Reports, показва, че малцът може да повиши настроението и да подобри психичното здраве от съединението си хордин, което се намира в ечемика. Това може да е част от причината да се чувствате щастливи след като пиете бира.
- Изчерпателните отзиви от 2016 г. за науката за храните и безопасността на храните показват, че малцът съдържа антиоксидантите каротеноиди (лутеин и зеаксантин) и токофероли, които са невероятно добри за вашето здраве.
Витамин В и аминокиселини
Екстрактът от малц е много богат източник на витамин В и се знае, че значително увеличава съдържанието на витамин В в напитките, в които се използва, показва проучване от декември 2017 г., публикувано в Journal of Food Science and Technology . Витамин В всъщност не е един витамин, но е набор от свързани витамини, известни заедно като витамини от група В. Те включват фолат, ниацин, витамин В6, рибофлавин и тиамин.
Точното количество на витамините от група В може да варира в зависимост от вида малцова напитка, която консумирате. Тези витамини са необходими за различни процеси в тялото ви, включително метаболизма на мазнини, протеини и въглехидрати. Те също регулират апетита ви, поддържат кожата ви здрава и подобряват зрението ви.
Известно е, че екстрактът от малц е обилен източник на незаменими аминокиселини, които са онези аминокиселини, които тялото не може да синтезира самостоятелно и трябва да получи от диетата.
Без тези основни аминокиселини организмът не би бил в състояние да изпълнява много от основните си функции, включително растеж и възстановяване на мускулите, производство на невротрансмитери и производство на хормони, наред с други. Множество системи в човешките тела биха се провалили.
Има девет основни аминокиселини: хистидин, левцин, изолевцин, лизин, метионин, фенилаланин, треонин, триптофан и валин. Те се получават главно от животински продукти във вашата диета, като говеждо месо, свинско месо, пилешко месо, яйца и мляко, въпреки че някои от тях могат да бъдат получени и от растителни източници, като екстракт от малц.
Не всички напитки с екстракт от малц са добри източници на протеини. Въпреки това, почти всички от тях могат да ви осигурят поне някои от тези незаменими аминокиселини и да подобрят приема на протеини.
Костно здраве и малц
Здравето на костите силно зависи от доброто хранене. Докато напитките от екстракт от малц може да не ви дадат всички нутриенти, от които се нуждаете, за да поддържате костите си здрави, те със сигурност ще помогнат за увеличаване на приема на тези хранителни вещества.
Малцовите напитки често съдържат магнезий, фосфор и калций, които са жизненоважни минерали за здрави и здрави кости. И трите се използват директно в основната структура на костите ви. Магнезият е структурна част от костите и зъбите.
Не използвайте екстракти от малц, за да заместите здравословната диета, като не консумирате нищо, освен малцов екстракт от храни и напитки. Вместо това ги използвайте като част от цялостната здравословна диета, така че вашето тяло да получи всички необходими хранителни вещества от широк спектър източници.
Дори малцовите екстракти, които често се рекламират като най-добрият източник на хранителни вещества, все още имат недостатъчни количества протеин, въпреки че имат голямо количество захар. Така че, моля, не напълнете диетата си с Onergy малц; в умереност, може да е полезно, но не е от съществено значение.
