Гликемичният индекс се използва като мярка за ефекта, който една храна ще има върху нивата на кръвната захар. Храни с висок гликемичен индекс повишават нивата на кръвната захар по-високо. Храните с по-нисък гликемичен индекс имат по-нисък пик на кръвната захар. Според специалистите по хранене има много ползи от консумацията на повече храни с по-нисък гликемик, като например по-добра регулация на кръвната захар и апетита, като и двете помагат за контрол на теглото.
Да останеш под 55 години
Като общо правило храните с гликемичен индекс под 55 се считат за храни с ниско съдържание на гликемия. Смята се, че храните над 70 години имат висок гликемичен индекс и консумацията трябва да бъде ограничена. Има известно разминаване по отношение на гликемичния индекс на карфиола, въпреки че повечето източници го изброяват между 0 и 15. Това прави карфиола храна с нисък гликемичен индекс. С оглед на това, фъстъците имат гликемичен индекс 14, а печеният картоф има гликемичен индекс 85. Чистата захар под формата на глюкоза се счита за ориентир, с който се сравняват всички храни и има гликемичен индекс от 100.
