На теория кифлите са много просто нещо за печене, но на практика между тях има много вариации. Някои пекари ги правят високи, леки и пухкави, като торта, докато други ги правят сравнително плътни и плътно текстурирани. Някои изпичат големи мъфини с екстравагантен връх, други ги държат достатъчно малки, за да останат вътре в хартиената си чаша. Всеки хлебар намира персонална зона за комфорт в тази гама от варианти и съответно намира или прецизира рецепти. Ако ви харесва вашата светлина, ето няколко съвета.
смесване
Една от често срещаните причини мъфините да станат плътни и дъвчащи е пресипването. Стандартната техника за приготвяне на кифли е много проста. Пресявате сухите си съставки заедно и разбърквате мокрите си съставки заедно. След това комбинирате двете, като бъркате, докато те просто се смесят. Обикновено отнема само 10 до 12 удара, най-много с дървената ви лъжица. Тестото, което трябва да е на бучки и да не е гладко, обикновено показва няколко петна, в които брашното не е смесено изцяло. Това е добър знак. Не смесвайте тестото, докато стане равномерен и гладък и не използвайте вашия миксер.
брашно
Вашият избор на брашно също има отношение към това колко леки и пухкави ще бъдат вашите кифли. Пълнозърнестото брашно и други зърнени съставки, като овес и трици, обикновено правят вашите кифли по-плътни и по-тежки. Това не е нито добро, нито лошо, просто въпрос на лични предпочитания. Ако обаче целта ви е по-леки мъфини, използвайте три части бяло неизбелено брашно за всяка една част от друго зърнено брашно. Това добавя хранене, но запазва мъфините светлина. Използването на брашно за торти или сладкиши вместо универсално също помага да им придадете по-мек, по-пухкав вкус.
подквасване
Мъфините използват бакпулвер или сода за хляб, или и двете, за да генерират „издигането“, което ги прави леки и пухкави. Използвайте твърде малко и те няма да се вдигнат достатъчно, използвайте твърде много и те ще се покачат бързо и след това ще се сринат. Сравнете рецептата си с други и вижте колко квас използват. Някои рецепти за мъфини се смесват като торта, като първо разбиваме заедно маслото и захарта и след това добавяме яйцата и останалите съставки. Този метод е по-сложен от подхода "изхвърляне и разбъркване", но сметаната с масло и захар създава въздушни джобове, които помагат на мъфините да се издигат леко, на люспест и подобен на торта.
печене
Вашата техника на печене е друг важен фактор за направата на леки пухкави мъфини. По време на първите 10 до 15 минути печене вашият бакпулвер и сода за хляб реагират в горещината, създавайки въглероден диоксид, който да издуе вашите мъфини. За най-добър резултат, загрейте фурната си до 425 градуса по Фаренхайт, а не от 350 до 375 F, изисквани в повечето рецепти. След като кифлите са вътре, намалете температурата до каквото ви поиска рецептата. Много е важно да не отваряте фурната поне първите 10 минути, докато вдигането приключи.
