Pumpernickel, кафяв хляб, приготвен от грубо ръжено брашно, се отличава с богат, здрав вкус, който си партнира добре със сърдечни храни като отлежали сирена и пушена сьомга. За да може хлябът да се счита за истински пиперниккел, той трябва да бъде направен от пълнозърнесто ръжено брашно; именно хранителните трици и зародишът на ръжта придават на пиперниккела богатия му шоколадов цвят. Когато се консумира умерено, пълнозърнестият пемперикен - вкусен, с високо съдържание на фибри и богат на разнообразни витамини и минерали - е здравословен хранителен избор.
Бакшиш
Pumpernickel е добър източник на фибри, лигнани, витамини и минерали.
Основите на Pumpernickel
Според Националната база данни за хранителни вещества на USDA, една филия хляб с пиперникел съдържа 3, 00 g протеин, 0, 50 g общи мазнини, 14, 00 g въглехидрати и 1, 00 g фибри. Pumpernickel също е без холестерол и е с ниско съдържание на мазнини, като една филия съдържа диетични 70 калории - по-малко от количеството, което се намира в една ябълка. Малкото количество мазнини, които се намират в резен пиперникел, се състои предимно от здравословни за сърцето мононенаситени и полиненаситени мастни киселини.
Влакна и лигнани
Количеството на диетичните фибри в една филия хляб с пиперникел е приблизително същото като това, което се намира в 1/4 чаша стафиди или 1/2 чаша кафяв ориз - и двете се считат за добри източници на фибри. Фибрите могат да помогнат да намалите нивата на нездравословния LDL холестерол, да контролирате кръвната си захар и да намалите риска от диабет и дивертикуларна болест. В допълнение, фибрите насърчават ефективни движения на червата и създават усещане за ситост или пълнота, което може да помогне за ограничаване на преяждането. Pumpernickel също е с високо съдържание на природни фитохимикали, наречени лигнани, които имат антиоксидантни и естрогеноподобни качества. Високият прием на растителни лигнани е свързан с по-малък риск от рак на гърдата; проучванията за ползите от лигнаните продължават.
Витамини и минерали
Pumpernickel съдържа витамини от В-комплекс. Това включва тиамин, или витамин В-1, който е необходим за производството на енергия в тялото. Той също така включва ниацин, или витамин В-3, който е от съществено значение за здравето на нервната и храносмилателната система. В пиперниккел присъства и фолат, в количество от 24 микрограма (mcg) на резен; този витамин от В-комплекс е важен за производството на червени кръвни клетки и помага за предотвратяване на редки дефекти на невралната тръба при новородени. Pumpernickel осигурява също и манган в количество.330 милиграма (mg) на резен; манганът помага за образуването на мощен антиоксидант, наречен супероксид дисмутаза, който пречиства вредните свободни радикали в организма. Селенът, микроелемент, необходим за правилното функциониране на имунната система, също присъства в количество от 6, 4 mcg на резен. Pumpernickel съдържа също минералите калций и магнезий, необходими за изграждането и поддържането на силни кости, както и желязото, жизненоважно за производството на хемоглобин.
Pumpernickel и диабет
Научните изследвания подкрепят благоприятното въздействие на пълнозърнестите храни, като например пемперниккел. Според проучване, публикувано през 2013 г. от Diabetes Education, хлябът с пиперникел не е повишил нивата на кръвната захар или инсулин толкова високо, колкото традиционните бели или пълнозърнести хлябове, когато се консумират от хора с диабет тип 2.
