Кайенският пипер е люта чушка, която принадлежи към семейството на растенията от пасин, което включва червен пипер, домат и патладжан. Чушките се сушат и напудрят и се използват за приготвяне на топли сосове и добавят пикантна топлина към храни, като пилешки крилца в стил Буфало. Тъй като кайенът съдържа химикал с аналгетични свойства, той се използва локално за облекчаване на болки в нервите и мускулите. Кайенът също се използва вътрешно за стимулиране на храносмилането. Яденето твърде много обаче може да причини стомашни проблеми.
Топлинен фактор
Топлината на лютите чушки се измерва по скалата на Сковил, която варира между нула и 16 000 000 единици. Според Ричард Л. Майерс, автор на „Стоте най-важни химични съединения: Справочник“, топлинният индекс на кайената е между 30 000 и 80 000 единици на Сковил. За да направите това перспективно, помислете, че джалапено има между 3000 и 8000 единици топлина.
Химичен състав
Топлинният капацитет на лютите чушки всъщност представлява измерване на капсаицин, активната съставка в кайена. „Справочникът на бюрото на лекарите за билкови лекарства“ казва, че кайенът съдържа до 38 процента капсаицин, който се описва като противовъзпалително, антимикробно, обезболяващо и гастропротективно. Това съединение също причинява усещане за парене при контакт.
Физически ефекти
Капсаицин упражнява аналгетични ефекти чрез изчерпване на невропептидите, специализирани протеинови молекули, които отскачат между нервните клетки и сигнализират за възприемането на болка в това, което е известно като ноцицептивната реакция. Изследване, публикувано в броя на "Британски журнал по фармакология" за август 2011 г., съобщава, че този ефект се обуславя от активирането на някои рецептори на капсаицин, като например ванилоид 1 на преходния рецептор или TRPV1. Когато капсаицинът се свърже с TRPV1, се отваря калциев канал, който стимулира освобождаването на повече невропептиди като вещество П. За разлика от пероралните антагонистични аналгетици, които системно блокират активността на TRPV1, капсаицинът активира TRPV1. При многократно излагане обаче нервните влакна стават десенсибилизирани, което облекчава болката, но без да притъпява усещането за допир. В червата обаче капсаицинът може да увеличи стомашно-чревната перисталтика и риска от стомашно дразнене, язви, диария и хроничен синдром на раздразненото черво.
Потенциални стомашно-чревни ефекти
Според „Справочник на бюрото на лекарите за билкови лекарства“ е показано, че поглъщането на капсаицин предпазва стомаха от индуцирана от аспирин вреда. Медицинският център на Университета в Мериленд обаче казва, че капсаицинът също увеличава производството на стомашна киселина, което е проблематично, ако имате анамнеза за пептични язви.
Странични ефекти и предупреждения
Тъй като капсаицинът увеличава стомашната киселина, яденето на много лют червен пипер ще намали ефективността на редукторите на рецепта и без рецепта. Говорете с Вашия лекар за приема на кайен, ако приемате лекарства за астма, АСЕ инхибитори или лекарства за разреждане на кръвта, тъй като може да има потенциални странични ефекти, включително риск от кървене. Медицинският център на Университета в Мериленд обяснява, че докато ядете храни с лют червен пипер е безопасно по време на бременност, не трябва да приемате добавки. Cayenne също ще преминава през майчиното мляко, докато кърмите, през това време не трябва да използвате кайен като добавка или подправка.
