Растителният глицерин се използва в някои рецепти за подпомагане поддържането на влага, поддържане на съставките на вода и маслена смес, смесени заедно или добавяне на сладост. Обикновено се използва в сравнително малки количества, но все пак прави разлика в резултата от рецептата, така че е най-добре да замените нещо друго с растителния глицерин, а не просто да го пропуснете, ако не можете да го намерите в местните магазини.
Други видове глицерин
Най-добрият заместител на растителния глицерин - който обикновено се произвежда от палмово масло, кокосово масло или по-рядко соево масло - са други видове глицерин. Животинският глицерин е направен от животински мазнини, като говеждо тало, така че не е вегетариански. Синтетичният глицерин се произвежда от царевичен сироп, тръстикова захар или съставка на основата на петрол, наречена пропилен. Както животинският, така и синтетичният глицерин могат да се използват в същите количества като растителен глицерин в рецептите и ще имат същия ефект в рецептата. Те също ще имат същия брой калории, с малко повече от 4 на грам.
Царевичен сироп
Друг потенциален заместител на растителния глицерин е царевичен сироп, тъй като това е едно вещество, използвано за производството на глицерин. Царевичният сироп няма да има толкова силен ефект в рецептата, колкото глицеринът, но ще осигури някои от същите ползи. Обикновено се използва в същите количества като глицерин, за да се избегне добавяне на допълнителна течност към рецептата. Това е един от по-добрите заместители, които се използват, ако глицеринът се използва поне частично като подсладител. Царевичният сироп също е приблизително 100 процента въглехидрати, с 4 калории на грам, така че е малко по-нисък в калориите от глицерина.
Растително масло
Растителното масло е друг потенциален заместител на растителния глицерин, по същата причина, поради която понякога се използва царевичен сироп - той е един от източниците на растителен глицерин. По същия начин обикновено се използва в същите количества, но с по-малък ефект, тъй като съдържа други вещества, както и глицерин. Това е един от по-добрите варианти за заместител, ако растителният глицерин се използва главно за подпомагане поддържането на влага. Това обаче ще увеличи калориите, тъй като растителното масло е основно 100 процента мазнини, с 9 калории на грам.
Съображенията
Ако използвате глицерин като подсладител, трябва да сте наясно, че това не е нискокалоричен заместител на захарта. Всъщност има повече калории от захарта и е само около 60 процента толкова сладък. Консумирането на много глицерин може да причини слабително действие, но малките количества, използвани обикновено в храната, няма да предизвикат този ефект.
