Moose е едно от най-богатите на месо дивеч и ако имате късмет да торбаете едно - или да имате ловец в семейството, който има - размерът им гарантира, че ще имате много възможности да научите как да готвите то. Подобно на други дивечови лосове, ароматът и нежността ще варират значително в зависимост от диетата му, местообитанието, колко чист е бил убийството и колко бързо ловецът почиства и охлажда трупа. По-голямата част от месото ще бъде сравнително жилаво, въпреки че слабините и ребрата ще дадат отлични печени.
Относно лосовото месо
Лосите са на своя най-добре захранван пик през есента, след като построят зимните си запаси от мазнини, но винаги ще бъдат по-строги от домашните меса или отглеждани от дивеч. Подобно на говеждо от телешко месо, ще трябва да готвите лос на по-ниска температура от добре мраморирано говеждо месо и обикновено за по-кратко време, тъй като мазнините в говеждото месо действат като изолатор. Ако вашият лос е с особено силен аромат, може да искате да го мариновате няколко дни преди да го изпечете, по европейски начин. Традиционните маринати обикновено включват червено вино, лук, дафинови листа, чесън, черен пипер и други ароматизиращи съставки като плодове от хвойна или касис.
Избор на Вашите печени
По-голямата част от месото на възрастен лос е доста жилаво и не е подходящо за печене. Може да се използва като ароматно задушено месо или смляно за използване в сос за спагети и бургери, но не работи добре за печене или скара. Ребрата и слабините на лоса са най-добрите за печене на скара или конвенционално печене на фурна. Дори и на стария долар тези разфасовки са достатъчно нежни, за да бъдат приятни. Другата секция, която дава проходимо печено, е рамото, което има някакво мрамориране. Рамото изисква бавно готвене, или във фурната, или като печено в саксия.
Rib или Loin Peast
Пригответе печено ребро или сланина по същия начин, по който бихте пекли говеждо месо, като го овкусите леко със сол и черен пипер. Поясницата е много постна и е най-добре да я покриете с тънки ивици бекон или свинска мазнина, за да я предпазите от изсъхване във фурната. Реброто има достатъчно мазнини, за да не се изисква специално лечение. Печете лоса на 300 F или 325 F, докато достигне вътрешна температура от 140 F или по-висока, когато се тества с термометър. Ако трихинозата представлява риск за вашия район, пригответе добре печеното до 160 F.
Раменно печено
Печеното през рамо изисква дълго, бавно готвене и няма да е достатъчно нежно, за да служи, когато е средно рядко или рядко. Запечете външните повърхности в гореща тиган преди печене, тъй като методът на печене при ниска температура няма да остави повърхността да покафенява и пикантна. Покрийте печеното с няколко ивици бекон и го варете на 250 F в покрит съд за печене в продължение на четири до шест часа, докато омекнат с вилица. С печено през рамо или с ребра или с печени сладки, оставете месото да почива 10 до 15 минути преди издълбаването. Това прави по-сочно печено.
