Слънчогледовото масло е сърце-здравословна полиненаситена мазнина. Произвежда се от пресоването на семената на слънчогледите или Helianthus annuus. Това е леко, почти безвкусно и без мирис масло, което работи добре сурово или приготвено в много рецепти. Американското производство на слънчогледово масло се е увеличило от 60-те години на миналия век, отчасти поради предпочитанията на потребителите към полиненаситените масла пред маслото и свинската мас, според уебсайта на Икономическата ботаника на Калифорнийския университет в Лос Анджелис. Можете да готвите с няколко заместители на слънчогледово масло.
Сафлорово масло
Safflower, или Carthamus tinctorius, е най-близкият заместител на слънчогледа, тъй като е член на Asteraceae, семейството на слънчоглед. Той също е светъл на цвят и почти безвкусен. Слънчогледовото и шафран маслото са по-здравословни от царевичното и соевото масло, според уебсайта на UCLA Economic Botany. Слънчогледовото и шафран маслото са богати на линоленова киселина, полиненаситена мастна киселина, свързана с по-нисък риск от сърдечни заболявания.
Ленено масло и орехово масло
Лененото масло има висока точка на пушене и е по-високо в омега-3 мастни киселини от слънчогледовото масло. Омега-3 са здравословни мазнини, от които тялото се нуждае и не могат да си ги приготвят сами. Лененото масло обаче има отличителен аромат и не е подходящо за всички рецепти. Ореховото масло също осигурява алфа-линоленова киселина, същата форма на омега-3, която съдържа лененото масло. Той има повече аромат от слънчогледовото масло и прави приятно масло за салатни дресинги.
Зехтин
Слънчогледовото масло е богато на витамин Е и има особено висока концентрация на алфа версията, алфа токоферол. Подобно на слънчогледовото масло, девственото зехтин предлага здравословна доза антиоксиданти, включително витамин Е. Маслиновото маслиново масло има отличителен плодов аромат и копринено усещане в устата. Ако трябва да замените слънчогледовото масло в рецепта, която се нуждае от безвкусно масло, като бисквитки, леко зехтин ще работи. Лекият зехтин претърпява повече преработка от девствения зехтин. Той е по-нисък в антиоксидантите и има неутрален аромат. Зехтинът има ниска точка на пушене. Подходящ е за бракониерство, но не и за пържене.
Заместители с ниско съдържание на мазнини
Влажните съставки като пюре от плодове, кисело мляко или ябълков сос могат да заменят слънчогледовото масло в печива или храни като палачинки. Например, можете да разбъркате в пюре на круша вместо маслото и цялата или по-голямата част от захарта в рецепта за мъфини. Опитайте малки партиди, когато експериментирате с хранителни заместители. За изпечен десерт заменете еднакво количество ябълков сос със слънчогледово масло и изрежете захарта или друг подсладител. Алтернативно заменете ябълковия сос за половината от маслото.
