Независимо дали сте алергични към яйцата или просто искате да ги избягвате по други причини, може да се притеснявате, че ще трябва да се откажете от любимите си ястия. Но не се притеснявайте: достатъчно лесно е да намерите заместител на яйца, като царевично нишесте или ленени семена, така че все пак ще можете да се насладите на панирано пиле без яйца.
Американският колеж по алергия, астма и имунология съобщава, че според изчисленията до 2 процента от децата са алергични към яйцата, въпреки че около 16 процента от тях ще надраснат състоянието до 16-годишна възраст.
Симптомите на алергия към яйца, според клиниката Майо, могат да включват възпаление на кожата или копривна треска, запушване на носа, храносмилателни симптоми като спазми, гадене и повръщане и симптоми на астма. Тежките случаи, макар и редки, могат да доведат до животозастрашаваща анафилаксия. Клиниката в Кливланд препоръчва да спазвате диета без яйца, ако сте били диагностицирани с алергия, и да внимавате да четете внимателно етикетите на храните.
Варене без яйца - веганско готвене
Когато изпичате храна, яйцата функционират като слепващ агент, което означава, че те помагат на трохите да се придържат към месото, рибата или зеленчуците, с които работите. Така че, когато търсите заместител на яйца за паниране, имайте предвид този принцип и се уверете, че каквото смените за яйцето има подобна сила на залепване.
Ако сте веган, което означава, че следвате диета, която не включва никакви животински продукти, включително яйца - възможно е да направите панировка без яйца. Ако следвате рецепта, която призовава за паниране на зеленчуци с помощта на яйчен драг, опитайте да направите ленено яйце. Комбинирайте 1 супена лъжица смлени ленени семена с две части вода, разбийте заедно и оставете сместа да престои пет минути, за да се сгъсти. Използвайте вместо яйцето в рецептата.
Нишестета като царевично нишесте, картофено нишесте или стрък на прах, когато се бърка с вода за създаване на каша също може да функционира на мястото на яйчен драг. Един прост метод е следният: комбинирайте 1 супена лъжица нишесте по избор с 1 супена лъжица студена вода. Разбийте заедно, докато се образува гладка паста.
В тенджера с тежко дъно долейте 1 чаша вода до кипене. Разбъркайте нишестената смес и намалете топлината до средно ниска; гответе за около шест до осем минути, докато сместа се сгъсти. Махнете от котлона и оставете леко да се охлади преди употреба.
Друг заместител на яйцата за пържене на веган храни е леко покриване на зеленчуци във веганска майонеза или горчица. И веганското майо, и горчицата ще помогнат на панировката да се придържа към зеленчуците, преди да ги запържите.
Пилешко пиле без яйца измити
За да направите пилешки котлети без яйца или мляко, опитайте обикновена смес от смлени ленени семена и немолочно мляко. Ако можете да ядете млечни, но не и яйца, можете да замените измиването на яйцата с мляко; тя трябва да е достатъчно влажна, за да помогне на хлебните трохи да се придържат към пилето.
Опитайте нашата рецепта за пилешко панирано пиле, но заменете яйцата със заместител на яйца от ленено семе, за да направите панирано пиле без яйца.
