Казеинът и суроватката са два вида протеин, който естествено се намира в млякото. И двата протеина се екстрахират и се използват в големи количества за приготвяне на протеинови прахове и добавки. Натриевият казеинат също съдържа екстрахиран казеинов протеин, но се използва като хранителна добавка. Ако сте алергични към млякото, ще трябва да избягвате натриев казеинат. Освен риска за хората с алергии към мляко, натриевият казеинат не е свързан със странични ефекти.
Преглед на натриевия казеинат
Около 82 процента от протеините в млякото принадлежат към семейството на казеин. Казеиновите протеини са стабилни, когато са изложени на топлина. В резултат те преживяват пастьоризацията и могат да бъдат изсушени и възстановени, като запазват хранителната си стойност, съобщава Milk Facts от университета в Корнел.
Натриевият казеинат се получава чрез смесване на екстрахиран казеин с натриево съединение като натриев хидроксид. След това сместа се суши до получаване на натриев казеинат на прах. Натриевият казеинат запазва първоначалния протеин, но други качества се променят. Важна разлика е, че млечният казеин не се разтваря лесно в течности, докато натриевият казеинат е разтворим.
Алергия към мляко или лактозна непоносимост
Тъй като натриевият казеинат съдържа млечен протеин, той може да предизвика алергична реакция и трябва да се избягва, ако сте алергични към мляко. Също така внимавайте за други форми на казеинати и екстрахиран казеин, като калциев казеинат и хидролизиран казеин, препоръчва изследвания и образование за алергия към храните.
Проверете списъка на съставките за натриев казеинат. Всеки тип казеинат в съставките трябва да включва забележка, че произлиза от мляко. Имайте предвид, че продуктите с етикет без млечни продукти и безматериални продукти често съдържат натриев казеинат.
Натриевият казеинат е с ниско съдържание на лактоза, според доклад на Food Science and Nutrition през ноември 2014 г. Но ако сте силно чувствителни към лактоза, бъдете внимателни при консумацията на продукти с натриев казеинат, препоръчва американската агенция по храните и лекарствата.
Странични ефекти и количество
Не са докладвани странични ефекти от консумацията на натриев казеинат в програмата за докладване на нежелани събития на FDA; Агенцията признава натриевия казеинат като безопасна хранителна добавка, стига да се използва според добрите производствени практики. В тези насоки се посочва, че трябва да се добавя към продуктите в най-малкото количество, необходимо за постигане на желаната хранителна или физическа стойност. С други думи, натриевият казеинат не е предназначен да се консумира в големи количества. Потенциалните рискове от приема на голямо количество не са проучени.
Източници на натриев казеинат
Производителите често използват натриев казеинат, за да повишат съдържанието на протеини, но той също запълва нехранителни роли. Например добавя текстура, сгъстява храни като сосове и смеси с мазнини, така че да не се отделят от течностите.
Натриевият казеинат е лесен за идентифициране в някои продукти, тъй като те са свързани с млечни продукти. Например, ако проверите съставките, ще го намерите в някои марки сладолед, продукти от сирене, кисело мляко и кафемаски.
Потърсете натриев казеинат в хранителни барове и спортни напитки. Разнообразие от печива и други продукти, за които може да не подозирате, също съдържат натриев казеинат, като месни продукти, тестени изделия и супи.
