Вероятно имате брашно за всестранно предназначение, прибрано някъде във вашата кухня. Универсалното брашно може да се използва за почти всяка рецепта и се предлага като избелено или неизбелено. Може да се чудите защо ще ви е необходимо избелване срещу неизбелено брашно.
Неизбеленото брашно няма толкова хубав външен вид като избеленото брашно, но е изложено на по-малко химикали. Използването на неизбелено брашно вместо избелено брашно няма големи рискове, но може да промени разликата в качеството на някои печени продукти.
Необяснено брашно обяснено
Брашното се прави от мека пшеница или твърда пшеница, но разликата е в количеството протеин. Универсалното брашно, независимо дали е избелено или неизбелено, се произвежда от мека червена зимна пшеница, твърда червена зимна пшеница или комбинация от двете, според Cook's Illustrated .
Каротеноидните пигменти в прясно смляно брашно му придават жълтеникав оттенък, който избледнява естествено с течение на времето, оставяйки неизбелено брашно с почти бял или много бледожълт цвят. Производителите избелват избеленото брашно с хлор или пероксид, за да ускорят този процес и да му придадат по-ярък бял вид.
По-малко влакно с рафинирани брашна
Всяко рафинирано брашно, включително неизбеленото брашно, е рафинирано зърно. Рафинираните зърна се смила, за да се извадят триците и зародишът на пшеничното ядро, оставяйки само ендосперма. Процесът на смилане дава на брашното по-хубава текстура и удължен срок на годност, но също така премахва фибрите, витамините от група В и желязото.
В обогатените избелени или неизбелени брашна има добавени витамини от група В и желязо, но не и фибри, така че те съдържат по-малко фибри от пълнозърнестите брашна. Министерството на земеделието на САЩ препоръчва да получавате половината си като пълнозърнести. Фибрите могат да понижат нивата на холестерола, да предотвратят запек, да ви заредят с по-малко калории и да ви помогнат да живеете по-дълго, като намалявате риска от заболявания като сърдечни заболявания и рак, според клиниката Mayo.
Променено качество на печените стоки
Неизбеленото брашно има по-високо съдържание на протеини от избеленото брашно, което прави неизбеленото брашно по-трудно. Използвайки неизбелено брашно, рискувате да сервирате хлебни изделия, които не са толкова меки и нежни като тези, направени с избелено брашно с по-ниски протеини.
Те ще имат и тъп цвят заради бледия, почти бял цвят на брашното. При повечето бисквитки няма да забележите разлика. Ако обаче правите торта с храна за ангел, тортата ви няма да е толкова мека, бяла и лека, ако използвате неизбелено брашно вместо избелено.
Препоръки и съхранение
За да получите най-много хранителни вещества и фибри от брашно, изберете пълнозърнесто, обогатено брашно. Ако сте загрижени за печенето с по-плътно пълнозърнесто брашно, опитайте да смесвате пълнозърнесто и бяло брашно, докато намерите смес, която работи за вашите нужди. Когато се съхраняват правилно, универсалното брашно може да се съхранява в продължение на шест до осем месеца, според Университета на Мисури Разширение.
Уверете се, че целият въздух е извън торбата, преди да го сгънете, и го съхранявайте в контейнер със сигурен капак. Брашното попива лесно миризмите, затова го съхранявайте далеч от лук, сапун за миене на съдове или други силно ухаещи храни или продукти. Брашното също може да се съхранява във фризера, за да удължи срока му на годност.
