Когато се притеснявате за здравето си, дълбоко пържените, хрупкави картофи са извън менюто. Но това не означава, че не можете да задоволите желанието си за хрупкави шпиони. Дехидратираният картофен чипс не е много като истинското, но те са много по-добри за сърцето и линията на талията ви.
Защо дехидратирате шпорите си?
Почти никой не обича хрупкав, хрупкав, мазен картофен чипс. Но почти никой не обича да наддава на тегло или да получи сърдечно заболяване или рак, и това са всички рискове, свързани с консумацията на пържени храни. Според резултатите от проспективно кохортно проучване, публикувано през януари 2019 г. в BMJ , яденето на пържени храни редовно е свързано с по-висок риск от смърт от сърдечни заболявания и всички причини при американските жени.
Това се дължи предимно на голямото количество мазнини и натрий в пържени храни - включително картофен чипс и пържени картофи. Вземете например американския фаворит - картофени чипсове с аромат на барбекю. Една порция, която е 1 унция, осигурява 9 грама мазнини и 320 милиграма натрий, според USDA.
От 9 грама мазнини в порция картофени чипсове BBQ, 1, 5 грама са наситени. Наситените мазнини могат да повишат холестерола и да повишат риска от сърдечни заболявания, а Американската сърдечна асоциация препоръчва максимум от 5 до 6 процента калории от наситени мазнини - но по-малко е по-добре.
Излишъкът от натрий повишава кръвното налягане, високите нива на които също са рисков фактор за сърдечни заболявания. Американската сърдечна асоциация препоръчва максимум 2300 милиграма натрий на ден. Въпреки това, това предполага, че идеалната граница е 1500 милиграма на ден. Една порция чипове би представлявала повече от една пета от тази сума.
За да стане по-лошо, повечето хора не ядат само 1 унция картофени чипсове. Бъдете честни, щом започнете, трудно е да спрете, особено когато ядете точно от торбата.
Внимание
Американското дружество за борба с рака предупреждава, че готвенето на нишестени храни при висока температура причинява образуването на потенциално канцерогенно вещество, наречено акриламид. Дали количеството в храните представлява реален риск за човешкото здраве, все още се проучва.
Приготвяне на дехидратиран картофен чипс
Добрата новина е, че можете да ядете повече от 1 унция дехидратиран картофен чипс, без да нарушавате банката за мазнини и натрий. Другата добра новина е, че разбиването на партида дехидратиран картофен чипс е супер просто. Всичко, от което се нуждаете, е дехидрататор на храна, няколко шпонки, подправки и малко здравословно зехтин, за да направите тези нискокалорични, хрупкави, ароматни версии на любимите си закуски.
Бакшиш
Можете да използвате бели картофи или сладки картофи. Последните ще придадат леко по-сладък вкус, но ще допринесат и за допълнителен калций, желязо и витамин А.
За да направите чипс от сол и оцет:
1. Настържете картофите под топла вода с картофен скрубер или груба кърпа; след това изсушете добре.
2. Нарежете картофите много тънки, като използвате мандолина или много остър нож - с повишено внимание. Можете да обелите картофите или да оставите кожата на. Кожата осигурява допълнителни хранителни вещества и фибри.
3. Накиснете нарязаните картофи в ябълков оцет или бял оцет за една нощ. Това разгражда нишестетата в картофите, така че да са по-малко крехки.
4. Изплакнете добре картофите и хвърлете с малко количество зехтин - достатъчно е само да намажете леко филийките.
5. Поръсете леко със сол. Имайте предвид, че 1/4 чаена лъжичка има 590 милиграма натрий, според USDA, така че бъдете консервативни. Винаги можете да добавите повече след дехидратиране, ако смятате, че наистина има нужда от това.
6. Поставете филийките в дехидратора и изсушете най-малко 12 часа. Изпробвайте чиповете и ги извадете от дехидратора, когато са до желаната ви хрупкавост.
За да направите чипс с аромат на барбекю:
Следвайте всички стъпки по-горе, но в допълнение към солта, добавете пушена червен пипер, лук на прах и чесън на прах на вкус.
