Браунито е любимото бисквитка на Америка. В края на 19 век в каталога на Sears and Roebuck е публикувана първата рецепта за брауни. Основните съставки на брауни включват брашно, захар, яйца и масло, с шоколад, което им придава характерния кафяв вкус. Днес ядките, кокосовите стърготини, шоколадовите стърготини и разнообразните ароматизатори правят браунистите универсални и забавни за ядене. През последните години хранителните проблеми предизвикват обществен разговор за предимствата на готвенето с определени съставки за печене, включително масла и масло. Предизвикателството при печенето и спазването на здравето е включването на най-здравословните съставки, които няма да компрометират вкуса и текстурата на ястието. В случая с брауни, маслото и олиото предлагат различни ползи и недостатъци, които всеки хлебар трябва да претегли, за да направи информиран избор коя е най-добрата.
Видове масло и масло
Рецептите за печене обикновено изискват несолено масло, защото не допринася допълнително сол към рецептата. Можете също така да изберете органично масло, получено от крави, които ядат само органичен фураж, което елиминира възможността за консумация на остатъци от пестициди.
Конкретните масла са по-благоприятни за употреба при печене, тъй като ароматът е неутрален и не пречи на вкуса на шоколад и други съставки на витрините на брауни. Леки зехтин, слънчогледово, шафран, масло от грозде и рапица са неутрални и могат да бъдат включени в рецептите за брауни.
Хранителна стойност
Основните хранителни стойности, важни за вземане на решение между маслото и маслото в брауни, са калорични и наситени мазнини. Калориите диктуват количеството енергия и потенциалното наддаване на тегло, консумирайки ги, ще допринесе за вашето здраве, а наситените мазнини са вредни, защото запушват артериите и увеличават риска от развитие на най-сериозното заболяване, засягащо американците към датата на публикуване - сърдечна болест. Допълнителни фактори са витамините А и Е, които съществуват в следи в някои масла. Според лабораторията за данни за хранителни вещества на Министерството на земеделието на САЩ, маслото включва 102 калории, 7, 3 грама наситени мазнини, 355 международни единици витамин А и 31 милиграма холестерол; шафран маслото съдържа 120 калории,.8 грама наситени мазнини и 6.9 международни единици витамин Е; и слънчогледовото масло включва 120 калории, 1, 4 грама наситени мазнини и 8, 3 международни единици витамин Е. Сафлоровото масло съдържа най-ниското ниво на наситени мазнини, маслото предлага най-ниското ниво на калории, а слънчогледовото масло осигурява най-много витамин Е в сравнение с другите видове масло, В зависимост от това дали контролът на теглото или сърдечно-съдовото здраве са най-важни за вас, един от тези три има оптимална хранителна стойност.
Омега-3 и Омега-6 мастни киселини
Омега-3 и омега-6 мастните киселини подобряват имунната система на тялото, намаляват възпалението, подобряват дифузията на хранителни вещества през мембраната на клетъчните стени и укрепват мозъка. Тези хранителни вещества традиционно съществуват в баланс в диетата, но съвременната индустриализация на производството на храни промени съотношението и сега омега-6 маслата преобладават. За да се балансира мащаба и вашето здраве, включването на толкова омег-3 масла в диетата е важно, според Харвардската школа за обществено здраве. Омега балансът в маслото и маслата е критерий за вземане на решение между двата вида съставки. Маслото предлага 2 процента омега-6 и 2 процента омега-3 мастни киселини. Маслото от канола осигурява 20 процента омега-6 и 9 процента омега-3 мастни киселини. Според уебсайта Peak Performance, маслото от канола предлага най-високото ниво на омега-3 мастни киселини, а маслото съдържа най-ниското ниво на омега-6 мастни киселини в сравнение с другите видове масла. Ако имате здравословни притеснения по отношение на възпалителни разстройства, като болки в ставите или автоимунни заболявания, един от тези варианти е полезен.
Текстура и функция
Ролите на мазнините при печенето във връзка с текстурата и функцията са двойни - те покриват глутеновите нишки от брашно, което предотвратява натрупването и насърчава нежната текстура, а те се втвърдяват по време на процеса на смесване, което осигурява допълнителна аерация на освободения въглероден диоксид от оставяне на агенти, като бакпулвер за пълнене и повдигане на ястието. В брауни, и маслото, и маслото ще предлагат влажна, нежна текстура, но само маслото ще даде на ястието аерацията, необходима за изгряващите брауни. Ако използвате торта брауни, маслото е по-добър вариант, защото помага да се вдигне тестото. За по-плътни, сладки брауни, маслото е допустимо.
вкус
Ароматът на масло срещу масло може да бъде върхът, ако наситените мазнини не са проблем, тъй като маслото далеч и над другите мастни съставки придава на печени ястия карамелизиран, орехов, по-дълбок вкус, който допълва шоколада. Ако останалите съставки, като ядки или карамел, осигуряват значителен аромат и маслото няма да бъде пропуснато, маслото за неговите полезни за сърцето ползи може да бъде най-добрият вариант.
