Току-що сте закупили куп банани и искате да сте сигурни, че ще останат свежи? С малко ноу-хау можете да запазите бананите да станат кафяви и да увеличите срока им на годност. Простите трикове, като например леко покритие и опаковане на плодовете ви в пластмаса или хартия, могат да помогнат за предотвратяване на окисляването.
Защо бананите стават кафяви?
Със сладкия си аромат и гладка текстура бананите правят здравословен десерт през цялата година. За съжаление, те имат по-кратък срок на годност от повечето плодове и могат да се объркат в рамките на дни. Почерняването е част от процеса на зреене и се дължи на газ от етилен и полифенолоксидаза (РРО).
Етиленът, растителен хормон, се произвежда по естествен начин от повечето плодове и играе ключова роля в зреенето и стареенето на клетките, съобщава преглед от май 2019 г., публикуван в International Journal of Food Science .
Климактеричните плодове, като ябълки, гуави, банани, папая, авокадо и праскови, отделят най-високото количество газ от етилен и продължават да узряват след прибиране на реколтата. Черешите, лимоните, грейпфрутите, пъпешите и ягодите, от друга страна, са неклимактерични плодове и няма да узреят, след като бъдат берени.
Друг виновник е полифенолоксидазата. Този ензим задейства окисляването, като кара плодовете и зеленчуците да станат кафяви. Ябълките, бананите, гроздето, кайсиите, картофите и краставиците са най-уязвими от страничните му ефекти. Готвенето, дехидратацията, микровълновата обработка и други лечения деактивират РРО и могат да помогнат за намаляване на покафеняването.
Пазете бананите да не станат кафяви
Зрелите банани имат вкус невероятно и се гордеят с по-високи нива на антиоксиданти в сравнение със своите зелени колеги. Те също съдържат повече захар и витамин С, според преглед, публикуван в изданието на декември 2013 г. на International Food Research Journal . Проблемът е, че те могат бързо да се объркат и да развият мухъл, така че в крайна сметка може да ги изхвърлите.
Големият Чикаго депозитар за храните посочва, че е напълно безопасно да се ядат тези плодове, освен ако не са изключително узрели. Тези малки черни ями по коричките или кафяви петна по плът не представляват рискове за здравето. Внимавайте обаче, че съхраняването на банани и други плодове за производство на етилен до чувствителни към етилен зеленчуци, като зеле, броколи, зелен лук, праз и гъби, може да доведе до разваляне на последния.
Има няколко неща, които можете да направите, за да не станат кафяви бананите. Адекватното съхранение е от първостепенно значение. Един от начините да увеличите срока им на годност е да ги увиете в пластмаса и да ги съхранявате в хладилника, както препоръчва списание Philadelphia . Това ще предотврати изтичането на етилен и ще забави процеса на зреене.
Друг трик е да намажете бананите с цитрусов сок, като портокалов, лимонов или липов сок, казват експертите от Университета в Небраска-Линкълн. Този метод обаче работи само за предварително нарязани плодове. По принцип, ако режете банан или го нарежете наполовина за по-късна употреба, го покрийте с кисел сок, преди да го изстудите. Можете също така да приложите търговски средства против потъмняване, които имат подобен ефект.
Според същия източник е възможно да се предпази отрязаните банани да станат кафяви, като ги смесите с портокали, грейпфрути и други кисели плодове. Това е нещо, което трябва да имате предвид, когато приготвяте плодови салати. Просто не забравяйте първо да нарежете киселите плодове и след това да добавите резени банан, ябълка или круша.
Изберете правилните опаковъчни материали
Има причина, поради която се препоръчва да увиете банани в пластмаса, преди да ги охладите. Този прост трик може значително да увеличи срока на годност, като предотврати преждевременното покафеняване.
Проучване от септември 2012 г., публикувано в Journal of Food Science, оцени ефектите на опаковките върху качеството на зеления банан и срока на годност. Изследователите сравниха четири опаковъчни материали срещу никакви опаковки и се съсредоточиха върху няколко показателя за качество, като цвят на корите, дебелина на пулпата и продаваемост. Те заключиха следното:
- Опакованите плодове поддържаха качеството си до 36 дни.
- Непакетираните банани узряват по-бързо и имат сухо вещество с по-ниска целулоза.
- Полиетиленовите торби с висока плътност и ниска плътност бяха най-ефективни при увеличаване на срока на годност.
- Пластмасовите опаковъчни материали дават по-добри резултати от тефловата слама (годишна зърнена трева) и сушените бананови листа или изобщо без опаковки.
Тези открития показват, че полиетиленът работи най-добре за съхранение на банани. Торбичките Ziploc например са направени от този материал. Следващият път, когато купите куп банани, ги поставете в затварящи се найлонови торбички, за да ги запазите свежи за по-дълго време.
Ако бананите ви вече са напълно узрели, използвайте ги в смутита и млечни шейкове, пудинги, бананов хляб, домашно приготвени енергийни барове и печива. Опитайте кремаво бананово масло с бананови орехи или високопротеинови бананови овесени палачинки за лакомство без вина!
