Напитите аромати на пържола не са само за специални случаи; готвенето на пържола с острие озарява дори обикновена седмица. По-малко скъпите разфасовки, като пържолата с острието, задоволяват апетита към червено месо и уважават портфейла ви.
Известен също като дребна пържола и топ пържола с патронник, този по-малко известен разрез идва от лопатката. Линия от съединителна тъкан преминава през центъра на пържолата, което я прави жилава, ако не е подготвена правилно.
Въпреки че варенето е идеален метод за приготвяне на вашите рецепти за пържола с телешко патрон във фурната, печенето на грил и пърженето също работи. Просто изрежете около средната линия на мазнините преди хранене.
Запечете вашата пържола с острие
Стъпка 1: Загрейте фурната
Загрейте фурната до 350 градуса по Фаренхайт.
Стъпка 2: Подправете месото си
Поставете пържолата на малка чиния и щедро поръсете едната страна със сол и черен пипер. Обърнете пържолата и подправете от другата страна.
Стъпка 3: Загрейте малко масло
Поставете холандска фурна върху горелката на печката и покрийте дъното с готварско масло. Загрейте олиото на средно, докато водата се поръси в тенджерата и се появи.
Стъпка 4: Изтърсете вашата пържола
Поставете подправената пържола в маслото и я претърсете от едната страна за около четири до шест минути или докато покафенее. Обърнете пържолата с щипци и претърсете другата страна, докато покафенеят. Търсете тюлени в соковете, запазвайки богатия вкус на говеждото.
Стъпка 5: Отстранете от котлона
Извадете пържолата от съда и я поставете на чиста чиния.
Стъпка 6: Добавете малко течност
Изсипете около чаша подправен доматен сок, говеждо месо, вино или вода в холандската фурна, за да обезглавите тигана, като изстържете вкусните парченца пържола от дъното и отстрани на съда, за да ги смесите с течността.
Гответе за около две до три минути, като остъргвате и разбърквате от време на време. След като се създаде богат бульон, допълнете ястието, ако желаете, като добавите нарязани на кубчета картофи, моркови и лук.
Стъпка 7: Гответе, докато омекнат
Върнете пържолата в тенджерата, поставете плътно капака и поставете съда във фурната за 45 минути, или докато месото стане омекотено. Допълнете течността за запарване, ако е необходимо, като гарантирате, че течността поне идва по средата на пържолата.
Стъпка 8: Извадете и сервирайте
Гответе пържолата си, докато вътрешната температура достигне поне 145 F - минималната безопасна температура за консумация на говеждо месо, според Службата за безопасност и инспекция на храните на USDA.
Извадете съда от фурната и поставете месото на чиста чиния. Оставете месото да почине три минути. Сервирайте пържолата с разтопена течност, набрашнена в горната част.
Панирана пържола на пържола
Стъпка 1: Сезон и на двете страни
Поставете пържолата на малка чиния и поръсете щедро едната страна на пържолата със сол и черен пипер. Обърнете пържолата и поръсете другата страна със сол и черен пипер.
Стъпка 2: Загрейте Skillet
Поставете тежка тиган на печката и загрейте масло на среден огън, докато се разтопи.
Стъпка 3: Содете месото си
Прехвърлете пържолата в тигана и задушете от всяка страна за три до пет минути, докато се постигне желаната готовност.
Стъпка 4: Поддържайте месото топло
Извадете пържолата в чиста чиния и дръжте на топло, като покриете с фолио или поставите във фурна, поставена на ниска температура.
Стъпка 5: Гответе си лук
Разтопете допълнително масло в тигана и добавете ситно смлян лук или шалот. Гответе около две минути или докато лукът се избистри.
Стъпка 6: Добавете малко вино
Налейте вино в тигана и загрейте за около три до пет минути или докато течността се намали наполовина.
Стъпка 7: Най-отгоре със сос и сервирайте
Полейте соса върху пържолата и сервирайте.
Пържола на скара
Стъпка 1: Добавете вашите подправки
Поставете пържолата на малка чиния и поръсете щедро едната страна на пържолата със сол и черен пипер. Обърнете пържолата и поръсете другата страна със сол и черен пипер.
Стъпка 2: Скара на средна
Прехвърлете пържолата на скара. Газова скара трябва да се нагрява до среден огън, а въглищата в скарата с дървени въглища трябва да се намалят до средна пепел, преди да се постави пържолата на скарата.
Стъпка 3: Флип на половината път
Спуснете капака на скарата и гответе пържолите в продължение на шест до 10 минути, или докато се постигне желаната готовност. Хвърлете пържолата само веднъж наполовина чрез готвене с щипци.
Стъпка 4: Сервирайте и се наслаждавайте
Извадете пържолата и сервирайте.
Неща, от които ще се нуждаете
-
Олио
Холандска фурна
плоча
Сол
Пипер
клещи
плоча
Дървена лъжица
Бакшиш
Нарежете калориите от яденето си, като изсипвате всякакви капки месо преди да добавите вода за сваряване. Малка 6-унция. пържолата е само 396 калории, според USDA.
Трансформирайте вашата течност за варене в сос, като добавите брашно или царевично нишесте, за да сгъстите течността. Можете също така да добавите говеждо бульон или гранули, за да обогатите соята.
Попитайте месаря за пържола, в която е отстранена съединителната тъкан, която обикновено се нарича плоска желязна пържола.
Запазете остатъците за друга храна. Охлаждайте месо при 40 F и консумирайте в рамките на един до два дни. Изхвърлете всяко месо, което е на стайна температура повече от два часа, за да намалите риска от заболявания, пренасяни от храната, както е препоръчано от Университета в Небраска-Линкълн.
Внимание
Избягвайте да се напръскате и изгорите с горещото олио, тъй като тя ще изскочи и разпръсне с въвеждането на студеното говеждо месо.