Мононатриевият глутамат, наричан още MSG, е аминокиселината глутаминова киселина, превърната в натриева сол. Използва се като хранителна добавка, която обикновено се съдържа в преработените меса, китайската кухня, консервираните зеленчуци и супи. MSG усилва естествените вкусове на храните. По принцип се понася добре, но може да предизвика алергичен тип реакция при някои хора. Ако сте чувствителни към MSG, различни подправки и ароматизатори могат да бъдат използвани като алтернативи на MSG.
Билки
MSG се използва за подобряване на пикантните аромати в храните. Различни билки като чесън, чубрица, естрагон, розмарин и черен пипер придават пикантен, пикантен вкус на храните. Други подправки като куркума и кимион са добри алтернативи на MSG и добавят топлина към всяко ястие. В зависимост от ястието и сезона, разнообразието от билкови комбинации може да стимулира вкусовите рецептори и да подобри вкуса на храните. Ако закупите предварително смесена комбинация от билки, не забравяйте да проверите етикета за добавен MSG или хидролизиран растителен протеин. Хидролизираният протеин е естествен свободен глутамат, според Health Canada.
Сол
Морската сол е алтернатива на използването на MSG. Солта засилва ароматите на храните и се твърди, че има по-мек аромат от обикновената трапезна сол. Други соли могат да придадат опушен или екзотичен аромат, като сярна индийска черна сол и корейска бамбукова сол. Кошерната сол усилва вкуса на храните и е популярна готварска сол.
Солни алтернативи
В храните могат да се използват различни алтернативи на сол вместо MSG. Солевите заместители са добър избор за хора със сърдечни заболявания или са на диета с ограничена сол. Калиевият хлорид или KCI се използва в сирене, хляб и меса за подобряване на естествените аромати. KCI може да има горчив вкус и се зарежда с калий. Някои лекарства или медицински състояния могат да имат вредни странични ефекти, ако се комбинират с калий. Преди да използвате KCI, консултирайте се с вашия лекар или здравен лекар, ако имате здравословни проблеми или приемате лекарства. Калциевият хлорид, магнезиевият хлорид и магнезиевият сулфат имат леко солено-горчив вкус, което ги прави полезни само в малък брой храни. Калциевият хлорид може да предизвика дразнене на езика и всички имат леко „изключен“ вкус при високи нива, отбелязват Националните здравни институти.
Млечни концентрати
Млечните концентрати могат да се използват като алтернатива на MSG за голямо разнообразие от храни. Млечните концентрати могат да подобрят мастното усещане в устата, да помогнат за освобождаването на ароматите в храните и да замаскират някои нотки в определени храни. Млечните концентрати се получават чрез ензимна модификация на масло, сметана и сирене, като се получават устойчиви на рафтове прахове, които са лесни за употреба.
