Fettuccine Alfredo може да изглежда като снизхождение, с копринено гладките сосове, покриващи панделки от тестени изделия. Тя може да бъде популярно, ако е висококалорично ястие. Но има начини да направите сос Алфредо без тежка сметана.
Бакшиш
Използвайте качествено сирене пармезан. Той съдържа много вкус и има около половината калории от крема сирене. Една четвърт чаша сирене пармезан има 105 калории, докато 1/4 чаша крема сирене има 203 калории, според базата данни за хранителния състав на USDA.
Сос Алфредо - Комфортна храна
За много хора Fettuccine Alfredo е картината на комфортна храна. Всъщност сосът Алфредо е създаден като комфортна храна, според статия в Ozy. Още през 1914 г. в Рим съпругата на главния готвач Алфредо де Лелио е бременна и страда от интензивни пристъпи на сутрешна болест. Той комбинира обикновена паста, масло и пармезан, за да направи ястие, което тя може да яде. Той беше доволен от резултатите, а ястието се превърна в подпис на неговия ресторант.
Няколко години по-късно рецептата проби път в популярен холивудски ресторант Musso & Frank Grill, където се превърна в класика, и до днес. Римският ресторант на Алфредо, който сега се нарича II Веро Алфредо, все още сервира класическото ястие.
С течение на годините рецептата се адаптира и често се прави с тежък крем. Но сосът Алфредо без тежка сметана може да се направи и може да е вкусен. Млякото може да се използва вместо тежка сметана за приготвяне на бял сос, а комбинацията може да бъде по-лек сос, който няма всички калории от оригинала.
Сос Alfredo днес
Има много разнообразие дори в по-висококалоричните съставки на сос Алфредо. Рецептата на Бети Крокер например призовава маслото, разбитата сметана и сиренето пармезан да се смесват заедно със сол, черен пипер и магданоз. Това ядене наистина е замислено като първи курс, но Бети Крокер предлага да добавите пилешко или скариди, за да го направите основно ястие.
Една порция от ястието на Бети Крокер има 580 калории и 150 милиграма холестерол и 9, 5 грама наситени мазнини. Въпреки че няма твърд брой, настоящите диетични насоки на USDA препоръчват да се ограничи консумацията на холестерол до около 100 до 300 милиграма на ден. Това определено е храна за специален повод.
The Splendid Table има основна версия на Fettuccine Alfredo, която изисква 2 чаши сирене пармезан и 5 супени лъжици масло, заедно с 1 килограм феттучини и сол. В четири порции това ястие съдържа 121 милиграма холестерол и 454 калории, така че все още набира удар с калории и холестерол.
Сос Алфредо без тежък крем
Има начини да олекотите и двете версии на сос Алфредо. Бети Крокер има лека версия, която все още предлага сос Алфредо с крема сирене. Вместо обикновеното крема сирене обаче, което се среща в много версии на сос Алфредо, този заместител на сос Алфредо има neufchâtel или крема сирене с по-ниско съдържание на мазнини. Тази версия тежи 330 калории и 70 милиграма холестерол, или 23 процента от дневната препоръка.
В клиниката Майо има рецепта за сос Алфредо, която изисква 1 супена лъжица смлян чесън, сотен в 1/2 чаена лъжичка зехтин. Разбъркайте 1 супена лъжица брашно и бавно разбъркайте в 1 1/3 чаши немаслено мляко, като разбърквате, докато сместа се сгъсти. Добавете 2 супени лъжици крема сирене с ниско съдържание на мазнини и 1/2 чаша настърган пармезан, като бъркате, докато сирените се смесят. Без тестени изделия, 2 унции от този сос съдържат 130 калории и 15 милиграма холестерол. В него има и 350 милиграма натрий, или 15 процента от дневната препоръка.
Има много заместители, които могат да бъдат тествани за сос Alfredo, който все още може да даде кремообразни резултати. Бети Крокер има още една лека рецепта за сос Алфредо, която призовава за изпарено обезмаслено мляко. Има и заместители на маслото, които можете да използвате.
Още леки версии на Alfredo
Американската сърдечна асоциация има олекотена версия на Fettuccine Alfredo. В тази версия разбийте заедно 2 супени лъжици брашно и 1/4 чаша обезмаслено мляко до гладкост и изсипете сместа в тенджера. Разбийте в 1 1/4 чаши немаслено мляко и донесете до кипене. Гответе за 15 минути или докато се сгъсти, като разбърквате с шпатула, за да не залепне сместа. След това разбъркайте в 1/4 чаша настърган пармезан, тире пипер и сока от един лимон. Изсипете соса върху 1 килограм пълнозърнеста паста и гарнирайте с 1 1/2 супени лъжици пармезан.
В тази версия една порция макаронени изделия е 2 унции, което означава, че има 8 порции към кутия с 1 килограм тестени изделия. С макароните има 235 калории и 3 милиграма холестерол. В него има и 155 милиграма натрий, или 7 процента от дневната препоръка.
Високата калория на Алфредо
Част от триенето за сос Алфредо произтича от висококалоричните версии с високо съдържание на натрий, с високо съдържание на мазнини, които често се сервират в американски ресторанти. Fettuccine Alfredo на Olive Garden има 1010 калории със 155 милиграма холестерол, 34 грама наситени мазнини и 850 милиграма натрий.
Това е малко над една трета от дневната препоръка на натрий. Освен това е повече от ежедневната препоръка на наситени мазнини, която USDA диетичните насоки препоръчват да ограничат до 10 процента от общите ви дневни калории. Размерите за сервиране често са по-големи в ресторантите, така че ако наистина искате Fettuccine Alfredo от Olive Garden, донесете контейнер и планирайте да вземете половината ястие вкъщи със себе си. Consumer Reports предлага да следите общото количество калории и натрий в чиниите, когато поръчвате.
Пастата като традиционна част от средиземноморската диета беше обект на проучване, публикувано в юли 2016 г. на Nutrition & Diabetes . Това проучване на около 23 000 души в Италия установи, че яденето на тестени изделия не допринася за по-голямо тегло на тялото, по-висок индекс на телесна маса или по-голяма обиколка на талията.
И накрая, Центровете за контрол и превенция на заболяванията препоръчват да не изключвате комфортната храна от диетата си. Вместо това CDC предлага следните указания:
- Яжте ги по-рядко. Нарежете на веднъж седмично или веднъж месечно. Ще намалите калориите си, защото не приемате храната толкова често.
- Яжте по-малки количества.
- Опитайте по-нискокалорична версия, включваща немаслено мляко, по-малко масло и леко крема сирене.
Сосът Алфредо без тежка сметана или много калории все още може да бъде вкусен. Може дори да му се насладите малко повече, като знаете, че сте олекнали соса.
