Молекула, съставена от две аминокиселини, аланин и хистадин, карнозинът е несъществен дипептид, който се намира главно в мускулите и мозъка на животните. В организма карнозинът действа като вид антиоксидант, предпазва клетките от увреждане от свободните радикали. Карнозинът може да бъде особено полезен за хора с диабет, като предпазва от увреждане, причинено от гликиране на протеини, което е основен принос за усложнения, свързани с диабета, като увреждане на бъбреците и нервите.
Постно говеждо месо
Според авторите на Food Chemistry карнозинът се измерва като процент на влажна тъкан, а говеждото месо съдържа 0, 15 процента до 0, 35 процента карнозин или 0, 13 грама до 0, 3 грама на порция 3 унции. Докато говеждото месо може да е добър източник на карнозин, то също е източник на нездравословни наситени мазнини. За да получите предимствата на карнозина без мазнини, изберете постни разрези от говеждо месо, като кръгло око, горно кръгче или дъно.
Риба с карнозин
Рибите също са източник на карнозин, въпреки че количеството варира в зависимост от вида на рибата. Жълтата риба тон, например, съдържа 0, 005 процента карнозин или 0, 009 грама на порция 6 унции, докато змиорката има 0, 05 процента или 0, 09 грама на порция 6 унции. Skipjack, риба меч и сьомга също съдържат малко количество карнозин. Рибата е постна и добър източник на протеини, така че тя прави здравословно допълнение към вашата диета.
Карнозин в пиле
Пилето също е източник на карнозин, но не е толкова добър източник като говеждо месо, с 0, 01 до 0, 1 процента във влажна тъкан, според Food Chemistry, което е 0, 01 грама до 0, 1 грама на порция 4 унции. Когато става въпрос за добро здраве, искате да ядете по-стройни разфасовки от пилешко месо. Пилешката гърда прави добър избор и е дори с по-ниско съдържание на мазнини от най-стройните разфасовки на говеждо месо.
Ами вегетарианците?
Колко месо ядете се отразява на нивата ви на карнозин. Според проучване, публикувано през 2007 г. в The Journal of the Федерация на американските дружества за експериментална биология, вегетарианците имат около 50 процента по-малко карнозин в мускулите си, отколкото месоядците. Въпреки това, въпреки че карнозинът може да предложи някои ползи за здравето, са необходими повече изследвания и не бива да започвате да трупате чинията си с пържола, риба и пиле, докато всички доказателства не са налице.
