Съкращаването на зеленчуците е често срещана съставка, използвана в торти, пайове, хляб, понички и други печива. Обикновено се използва и в ресторанти за бързо хранене за приготвяне на пържени храни, като лук пръстени, панирана риба и пилешко месо, и наденица за закуска. Въпреки че растението за скъсяване на зеленчуци е на първо място в диетите на много американци, някои видове са натоварени с нездравословни трансмазнини.
Производствен процес
Процесът на производство определя дали съкращаването на зеленчуци съдържа трансмазнини. Някои видове скъсяване на зеленчуци са частично хидрогенирани, което означава, че те се вливат с водородни атоми за създаване на масло, което е твърдо при стайна температура, но се топи при температура на готвене. Химическата реакция превръща маслото при скъсяване в трансмазнини. Други видове скъсяване са напълно хидрогенирани - те сами няма да се стопят при температура на готвене. Напълно хидрогенираното скъсяване трябва да се влива с нехидрогенирано растително масло, което намалява точката на топене, за да го направи подходящо за готвене. Напълно хидрогенираното скъсяване не съдържа трансмазнини, въпреки че процесът на хидрогениране води до наситени мазнини, което може да доведе до сърдечно заболяване.
Ползи
Основното предимство на хидрирането е увеличеният срок на годност - съкращаването може да се съхранява за дълги периоди от време при стайна температура, без да се обръща. Съкращаването, направено с хидрогенирано масло, е по-евтино за производство от нехидрогенираното масло, което намалява разходите за ресторанти и потребители. Тъй като скъсяването може да се съхранява при стайна температура, това също намалява нуждата от хладилно пространство.
Здравословни рискове
Транс-мазнините, открити в частично хидрогенираното растително скъсяване, повишават липопротеините с ниска плътност в кръвообращението ви, според Американската сърдечна асоциация. Липопротеините с ниска плътност могат да допринесат за запушване на липиди в кръвоносните ви съдове, повишавайки риска от сърдечен удар, инсулт и коронарна артериална болест. Транс-мазнините също понижават липопротеините с висока плътност, които са компоненти на холестерола в кръвта, които помагат за изчистване на липидните отлагания от кръвоносната ви система.
Алтернативи
Ненаситените мазнини са по-здравословни алтернативи на частично хидрогенираните и напълно хидрогенирани мазнини, открити при скъсяване на зеленчуци. За разлика от съкращаването, ненаситените мазнини не съдържат наситени мазнини и трансмазнини. Чистото растително масло и зехтинът са ненаситени мазнини - въпреки че са по-скъпи и имат по-кратък срок на годност, отколкото скъсяването, те не повишават липопротеините с ниска плътност или изчерпват липопротеините с висока плътност. Тези масла представляват по-малък риск от запушване на кръвоносни съдове. Мононенаситените мазнини в чиста маслина могат да намалят риска от сърдечни заболявания, според Американската сърдечна асоциация.
