Органичните меса като сърца са едни от най-занижените налични разфасовки, отбелязва авторът на готварската книга и колумнистът на The New York Times Марк Битман. Статия от февруари 1993 г. в „Независимите“ подкрепя този факт, отбелязвайки, че агнешкото сърце е евтино, икономично и лесно за приготвяне. Освен това е богат на протеини и основни витамини и минерали като витамин В-12, желязо, мед, селен, цинк и рибофлавин. Използвайте метод с ниско съдържание на мазнини като печене, за да приготвите агнешко сърце и го консумирайте само от време на време и умерено, особено ако имате висок холестерол или сърдечни заболявания, тъй като сервирането на варено агнешко сърце с 3 унции е с високо съдържание на наситени мазнини и холестерол.
Етап 1
Използвайте кухненски ножици или остър нож, за да премахнете колкото е възможно повече мазнини и съединителна тъкан от повърхността на агнешкото сърце. Изплакнете сърцето и го поставете в купа със студена вода, смесена с щипка сол.
Стъпка 2
Загрейте бройлера. Леко намажете тиган с бройлери с незалепващ спрей за готвене.
Стъпка 3
Извадете агнешкото сърце от подсолената вода и внимателно го потупвайте с хартиени кърпи. Поставете го върху подготвения тиган за бройлери.
Стъпка 4
Намажете леко агнешкото сърце с 50-50 смес от зехтин и по ваш избор на оцет. Подправете го със сол и черен пипер.
Стъпка 5
Подредете тиган с бройлери така, че агнешкото сърце да е на 3 до 4 инча от нагревателния елемент. Брил, позволяващ около 3 минути за сърце, което тежи приблизително 4 унции сурово.
Стъпка 6
Обърнете агнешкото сърце с точилка за палачинка. Бастерирайте със сместа от масло и оцет и запечете за равно време като първоначалната страна.
Стъпка 7
Използвайте термометър за месо, за да сте сигурни, че агнешкото сърце е достигнало вътрешна температура от 145 градуса по Фаренхайт. Извадете агнешкото сърце от тиган с бройлери и го оставете да почине поне 3 минути преди сервиране.
Неща, от които ще се нуждаете
-
Кухненски ножици или остър нож
Дъска за рязане
Агнешко сърце
Голяма купа
Сол
Тиган за бройлери
Спрей за готвене с незалепващо действие
Хартиени кърпи
Четка за сладкиши
Зехтин
Оцет, всякакъв вид
Сол
Пипер
Точилка за палачинки
Термометър за месо
Бакшиш
Сготвено агнешко сърце дава една порция. Ако готвите за група, планирайте по едно агнешко сърце на човек.
Внимание
Избягвайте готвенето на агнешко сърце твърде дълго, казва Битман. Месото се сервира най-добре средно рядко.
