Софрито е ароматизатор в много рецепти в испански и латински стил. Оризът софрито съществува в испанската, пуерториканската, мексиканската, доминиканската и кубинската кухня. Направете свой собствен пикантен испански ориз с персонализирано софирито, което правите у дома.
Испанското софирито обикновено е леко и сладко, състоящо се предимно от чесън, чушки и лук в зехтин. Комбинирайте го или друга вкусова комбинация с варен ориз за пикантна испанска гарнитура с ориз.
За испанския ориз и софрито
Софрито са ароматна смес от зеленчуци, билки и подправки, използвани в латинска и испанска кухня за овкусяване на ориз, яхнии и меса. В Испания софрито обикновено се използва в яхнии с морски дарове и се състои от чесън, чушки и лук, задушени в зехтин. Думата "sofrito" се основава на каталунския глагол "sofrier", което означава "леко пържене". Софритите придават дълбочина на вкуса на много ястия.
Произходът на Софрито е в каталунската кухня, датираща още от 1300-те. Софрито се разпространи от Испания до испанските колонии в Латинска Америка, Карибите и Централна Америка, където пое собствените си вариации.
Съставките, които се намират в софирито, се различават леко от регион до регион и от страна на нация. Те могат да включват чушки с различен цвят, домати, мексикански риган, киранто или магданоз. В Куба, например, софирито често съдържа чушки, чесън, домати и килантро. Голямо разнообразие от местни билки, лесно достъпни зеленчуци и дори малки количества месо (като солено свинско месо) се съчетават добре, за да се направи версия на испански ориз.
Това, което вероятно смятате за испански ориз, всъщност не е от Испания. Асоциацията на ориза предполага, че оризът първоначално е бил донесен в Мексико чрез испанците, но пикантният ориз с аромат на домати с подправки като риган и кимион, заедно с чесън, лук и целина, определено е с мексикански произход. Вероятно е получил името "испански ориз", защото оризът не е съществувал в Мексико преди испанците да го донесат.
В някои райони на Мексико, особено на полуостров Юкатан, можете да получите софирито, които включват печен чесън, черен пипер, кимион и хабанеро, за да направите пикантна вариация. Това софрито може да се използва и за овкусяване на ориз.
Приготвяне на ориз от софрито
Няма само една рецепта за испански ориз с софито. Стандартен метод е описан от рецепта от Службата за опазване на природните ресурси на USDA. Поставете лука, чесъна, чушката, килантрото и кимиона в блендер и пулсирайте, за да създадете паста. Загрейте тази смес в рапично (или зехтин) масло до ароматно.
Добавете нарязаните на ситно целина и царевични ядки и сотирайте само за няколко минути. Разбъркайте пилешки, зеленчуков или телешки бульон, доматено пюре и домати, нарязани на кубчета, след което добавете ориза.
Доведете цялата смес до кипене; покрийте и превърнете топлината на ниска. Гответе, докато течността се абсорбира и оризът е нежен - около 20 минути за бял ориз или 35 за кафяв. Подправете със сол и черен пипер и сервирайте.
Испанският ориз не трябва да изглежда традиционно. Направете го с кубинско вдъхновено софирито, което включва дафинов лист, кимион, килантро, осолено свинско и доматен сос. Или отидете на доминиканец, с софирито (наричан там сазон), който е балансиран с оцет и семена от анато.
Сервирайте испански ориз заедно с хрупкави тако, боб, енхилада, пиле на скара, свинско или говеждо месо.
Според USDA, порция испански ориз с 3/4 чаши, приготвена със стандартния домат, черен пипер и лук, софирито съдържа 90 калории и 2 грама протеин. Освен това получавате 15 грама въглехидрати, 1 грам фибри и 2, 5 грама мазнини. Тази порция също предлага малко количество калций и витамин А и около 0, 75 милиграма желязо.
