Яйчните белтъци са питателна, икономична храна, съдържаща 4 грама висококачествен протеин във всяка порция, заедно с редица важни витамини и минерали. Поради тези ползи, някои хора добавят сурови яйчени белтъци към протеинови шейкове или здравословни смутита, като същевременно изхвърлят яйчния жълтък, за да избегнат ненужния холестерол. Въпреки това, както цели яйца, така и яйчен белтък могат да представляват сериозни рискове за здравето, когато се ядат сурови.
Бакшиш
Пиенето на яйчен белтък сурово може да причини хранително отравяне, с повръщане, спазми, диария и в тежки случаи - смърт.
Ядене на сурово яйце
Яйцата могат да се заразят с вид бактерии, известни като салмонела. Когато яйцата се варят, салмонелата и други бактерии се убиват, неутрализирайки всякакви потенциални заплахи за здравето. Салмонелозата е бактериално заболяване, което продължава от четири до седем дни и може да представи симптоми, включително повръщане, треска, диария и коремни спазми, според Центровете за контрол и профилактика на заболяванията. Докато салмонелозата може да бъде тежка и може да изисква хоспитализация, повечето хора се възстановяват без лечение с антибиотици. В допълнение към готвенето на яйчен белтък преди да ги ядете, важно е да избягвате кръстосано замърсяване с кухненски прибори, които осъществяват контакт със сурови яйца.
Риск от отравяне с храна
Според проучване, публикувано през 2016 г. от International Journal of Environmental Research and Public Health, в САЩ има приблизително 1 милион случаи на болести, причинени от салмонела всяка година, а яйцата са основният източник на тези инфекции. Яйцата могат да се заразят с тази бактерия, докато те все още се образуват вътре в кокошката или може да се получи заразяване след полагането на яйцето. Как се съхраняват, боравят с яйцата и как се приготвят яйца, съдържащи храна, всичко това може да увеличи риска от заразяване със салмонела. Предполага се, че на свободна среда може да се намали рискът от замърсяване със салмонела, но е най-безопасно да се предположи, че всички яйца са потенциално замърсени, боравейки с тях и готвейки ги преди консумацията им.
По-безопасни сурови яйца
Яйчни белтъци и биотин
Друг риск, уникален за яйчните белтъци, няма нищо общо с патогените. Според MedlinePlus, суровите яйчни белтъци съдържат вещество, което се свързва силно с биотин и не позволява използването му от организма. Недостигът на биотин, известен още като витамин В7, може да причини редица симптоми, включително изтъняване на косата, кожни обриви, депресия, усещане за изтръпване и изтощение. MedlinePlus също така отбелязва, че консумацията на два или повече яйчни белтъка на ден за период от няколко месеца или повече може да причини силен дефицит на биотин. Ако пиете сурови яйчени белтъци, може да е най-безопасно за вас да ограничите консумацията си.
