Хомогенизацията на млякото е следващата стъпка след пастьоризацията. Производителите го използват, за да променят млякото за консумация от човека. Докато пастьоризацията включва загряване на млякото, за да убие бактериите, хомогенизацията включва преработка на мляко, така че сметаната да не се отделя. Това води до добре смесена напитка, която има еднаква консистенция в целия краен млечен продукт.
Причини за хомогенизиране на млякото
Цялото мляко съдържа вода и масло и по този начин в естественото си състояние млякото няма да остане смесено за дълги периоди от време. Традиционното бутилирано мляко обикновено съдържаше слой от крема отгоре. В исторически план този слой сметана е показател за качеството на млякото. Въпреки това, днешните потребители обикновено не предпочитат това разделяне и са свикнали с хомогенизирани млечни продукти.
Процес на хомогенизиране
Хомогенизираното мляко преминава през малки епруветки по време на преработката. Тези епруветки намаляват размера на мастните молекули в млякото. Това позволява мазнината или маслената част на млякото да останат смесени с водната част. По време на пастьоризацията белите клетки на млякото се събират на дъното на ваните след загряване. Процесът на хомогенизиране също помага да се обърне това действие и да се преразпределят белите клетки в млякото.
По-малки молекули, по-голям риск
Според „Млечни технологии: Принципи на свойствата и процесите на млякото“ хомогенизацията на млякото може да наложи рискове за здравето. Една теория от това изследване е, че по-малките мастни молекули позволяват на определени вещества да заобиколят храносмилането и да влязат директно в кръвта ви. Тестовете остават неубедителни относно здравословните ефекти от консумацията на хомогенизирани млечни продукти.
Възможна връзка със сърдечни заболявания и рак
Според „Млечна наука и технологии“, тъй като процесът на хомогенизиране прави мастните молекули достатъчно малки, за да заобикалят храносмилането, естествените хормони на млякото и хормоните, които кравите получават, за да произвеждат повече мляко, също заобикалят храносмилането. Следователно, тези хормони директно взаимодействат с хормоните на вашето тяло. Защитниците на здравето твърдят, че това взаимодействие между хормоните може да доведе до рак и по-високи проценти и тежест на сърдечните заболявания. Клиничните изследвания обаче не подкрепят твърденията, че хомогенизираното мляко допринася или за рак, или за сърдечни заболявания.
