Патицата е третият най-често произвеждан вид домашни птици в света. Независимо дали използвате цялата птица, нейното месо или друга от нейните части, патицата обикновено може да се счита за здравословна храна. Тази птица е богата на протеини, есенциални омега мастни киселини и различни витамини и минерали.
Бакшиш
Патицата е здравословен вид месо, изпълнено с витамини, минерали и антиоксиданти. Кожата му обаче е много дебела. Научете повече за точната хранителна разбивка на патицата на MyPlate.
Факти за хранене на патешко месо
Патешкото месо се счита за доста питателно, с разнообразни витамини, минерали, антиоксиданти и други хранителни вещества. Най-хранителният аспект на патицата е нейният протеин, общо 23 процента от дневната стойност (DV) на 100 грама (3, 5 унции). Витамините, съдържащи се в 100 грама патешка кожа и месо са:
- 13 процента от дневната стойност (DV) за тиамин (витамин В1)
- 12 процента от DV за рибофлавин (витамин B2)
- 20 процента от DV за ниацин (витамин B3)
- 10 процента от DV за пантотенова киселина (витамин B5)
- 9 процента от DV за витамин B6
- 5 процента от DV за витамин С
- 7 процента от DV за витамин К
Малки количества (между 1 и 4 процента) от други витамини, като фолат, витамин В12, витамин А и витамин К, също могат да бъдат намерени в патицата. На всеки 100 грама патешка кожа и месо има и редица минерали:
- 12 процента от DV за мед
- 13 процента от DV за желязо
- 14 процента от DV за фосфор
- 6 процента от DV за калий
- 18 процента от DV за селен
- 9 процента от DV за цинк
Малки количества други минерали, като калций и мед, също могат да бъдат намерени в патешкото месо. Освен това патешкото месо съдържа здравословни основни мазнини, като омега-3 и омега-6 мастни киселини. По-голямата част от патешката мазнина се намира в кожата му. Докато в 100 грама патешко месо с кожа има 39, 3 грама мазнини (61 процента от вашия DV за мазнини), премахването на кожата означава, че вашето патешко месо ще има само 11, 2 грама мазнини (17 процента от DV).
Подобно на повечето други храни, тези хранителни вещества могат да се променят въз основа на начина, по който сте избрали да готвите патицата си. Въпреки че някои витамини и минерали могат да бъдат намалени поради топлината, приложена при готвене, проучване от 2014 г. в Journal of Food Science and Technology Research показа, че антиоксидантите всъщност се увеличават, след като сте сварили патица, като сте я изпекли.
Мазнината в патешко месо
Мазнините в патешкото месо имат плюсове и минуси. За някой, който е на нисковъглехидратна или кетогенна диета, съдържанието на високо съдържание на мазнини на патица може да го направи любим избор на протеин. Повечето от мазнините в патицата са здравословни мононенаситени и полиненаситени мазнини, които се считат за добри за вас. Въпреки това, консумацията на 61 процента от вашия DV за мазнини само в 100 грама патица може да звучи притеснително, особено ако се притеснявате за здравето си.
Въпреки че здравословните мазнини като омега мастни киселини са полезни за вас, наситените мазнини не са най-добрите. От 39, 3 грама мазнини в 100-грамова порция патешко месо с кожа, 13, 2 грама са наситени мазнини. Американската сърдечна асоциация препоръчва да ограничите консумацията на наситени мазнини до 5 до 6 процента от приема на калории. Това е така, защото твърде много наситени мазнини могат да повишат холестерола и риска от сърдечни проблеми.
Средностатистическият човек, консумиращ диета с 2000 калории, трябва да консумира около 13 грама наситени мазнини на ден - което означава, че 100-грамовата порция патешка гърда с кожа е по същество целия ви прием на наситени мазнини. Това понякога може да е наред, но ако обичате да ядете патица, може да искате да свалите кожата от нея - това намалява наситените й мазнини до едва 4, 2 грама.
Разлики в храненето с патешко месо
Както всички животни, храненето на патицата може да бъде повлияно от това дали е диво или отглеждано, или дори само от видовете храни, които е ял през живота си. Отглежданите патици обикновено ядат разнообразни храни, включително царевица, оризови трици, соя и рибено брашно, но патиците, разбира се, са изложени на много повече видове храна в дивата природа.
Проучване за 2015 г. в Journal of Applied Animal Research показа, че прехранването на патиците им пречи да абсорбират хранителни вещества, което от своя страна се отразява на хранителната стойност на месото им. Това е важно, тъй като патиците и гъските често се хранят насила, за да произвеждат специални продукти като фуа гра. Патиците могат също да повлияят на съдържанието на хранителни вещества, особено по отношение на количеството мазнини, което съдържат.
Един пример за хранително вещество, което се променя драстично, е протеин. Докато 100 грама от средно отглежданата патица има 23 процента от вашия DV за протеин, протеинът на дивата патица има 35 процента от DV на 100 грама. Дивата патица също е като цяло по-богата на всички други хранителни вещества, освен витамините Е и К, които й липсват. Освен това има по-малко омега мастни киселини.
Интересен фактор, който може да промени храненето на патиците, е дали отглежданите патици са включени в други видове отглеждане. Все по-често патиците се използват в рибовъдството и отглеждането на ориз. Патиците могат да се използват като естествени „инсектициди“ и „торове“ във фермите, като техните отпадъци дори помагат да подпомогнат подхранването на рибата. Отглеждането на патици по този начин им осигурява редовен достъп до растения и насекоми от различни източници, което може да повлияе значително на тяхното хранене.
Използване на патица в храните
Ако не сте свикнали да готвите патица, може да объркате цяла птица за пиле, гъска или фазан. Често ще намерите патешки гърди или крака, обелени по подобен начин на пилешко и други видове домашни птици - но тъй като патешкото месо е по-тъмно от това на повечето други птици, то всъщност може лесно да се разграничи от другите птичи продукти. За разлика от пилешкото месо, което е добре известно като вид бяло месо, патешкото месо е червено.
Повечето готвачи препоръчват пилешкото месо и други домашни птици да се готвят докрай. Въпреки това патицата често се готви повече като пържола: средно или дори средно рядко. Това обаче не е трудно и бързо правило; всичко, което бихте направили с пилешко месо, можете да направите на патица. Независимо дали става въпрос за пай за гърне, запържване, кнедли или яхния, месото от патица може да се използва във почти всяко ястие.
Патицата също има различни приложения освен самото си месо. Патешки кости могат да се използват за приготвяне на костен бульон за супи, като фо, докато патешката мазнина може да се използва като алтернатива на маслото. Както и с пилешкото месо, можете да ядете патешки карантии, превръщайки черния дроб в пастет или тиганчета, пържещи бъбреците. Можете дори да консумирате патешки яйца, които всъщност са по-богати източници на витамин В12 от патешкото месо.
