От спортисти до знаменитости много хора препоръчват пиенето на сурови яйца като част от здравословната диета. Тъй като суровите яйца могат да се консумират самостоятелно или да се смесват в напитки, може би сте обмислили да ги пиете. Трябва обаче да знаете, че варените яйца всъщност са по-лесни за храносмилането на тялото ви.
Бакшиш
Суровите яйца могат да бъдат здравословни, но хранителните вещества от яйцата са по-лесни за обработка на тялото ви, когато са готвени.
Ползите от суровите яйца
Яйцата са добре известни с впечатляващото си хранене. Според USDA, едно голямо (50 грама) сурово яйце съдържа различни хранителни вещества, включително:
- 9 процента от дневната стойност (DV) за витамин А
- 18 процента от DV за рибофлавин (витамин B2)
- 15 процента от DV за витамин B5
- 5 процента от DV за витамин B6
- 6 процента от DV за фолиева киселина (витамин B9)
- 19 процента от DV за витамин B12
- 5 процента от DV за витамин D
- 27 процента от DV за холин
- 5 процента от DV за желязо
- 8 процента от DV за фосфор
- 28 процента от DV за селен
- 6 процента от DV за цинк
Според статия от март 2016 г. в списанието за хранителна химия яйцата съдържат и хранителни вещества като каротеноиди, които са полезни за здравето на очите ви, заедно с антиоксиданти и малки количества (между 1 и 4 процента) от повечето други основни хранителни вещества, включително калций, калий и др. магнезий, мед, манган, витамини от В-комплекс и витамин Е.
Всяко голямо сурово яйце съдържа също 72 калории, 0, 4 грама въглехидрати и 4, 8 грама мазнини. Въпреки че това може да изглежда като много мазнини, Харвардската школа на Чан за обществено здраве казва, че тези мазнини са предимно здравословни мононенаситени и полиненаситени мазнини, а не нездравословни наситени или трансмазнини. Яйцата също са чудесен източник на протеини, с 6, 3 грама на яйце.
Хората, които пържат или бъркат яйцата си, обикновено използват масло, олио или дори сланина като част от процеса на готвене. Това прави суровите яйца по-малко калорични от много видове варени яйца. Силната топлина, използвана за готвене на яйца по този начин, също може да повлияе негативно на тяхното хранене.
Въпреки това, няма големи ползи от пиенето на сурови яйца в сравнение с яденето на яйца, приготвени на мокра топлина, като надени или варени яйца. Всъщност консумацията на сурови яйца обикновено се разглежда като по-малко здравословна от тази на варените яйца. Ползите от суровите яйца са по-малко от тези на варени яйца по две причини:
- Когато пиете сурови яйца, получавате по-малко хранителни вещества, тъй като те по-трудно усвояват тялото ви.
- Ако не готвите яйцата, които консумирате, увеличава риска от навлизане на бактерии във вашата храна и причиняване на болести, пренасяни с храна.
Протеин и храносмилане на сурово яйце
Готвенето на яйцата ви е известно, че влияе върху хранителната им стойност, но това всъщност е предимно положително. „Има толкова много ползи от яденето на цели, варени яйца в сравнение с консумацията на сурови яйца“, казва Corrie L. Staff, регистриран диетолог в клиника „Маршфийлд“, в публикация в блог на Marshfield Clinic през август 2018 г. "Готвенето разгражда протеините, за да улесни храносмилането. Телата ни усвояват 50 до 60 процента от протеина в сурови яйца в сравнение с 90 процента от протеина в варените яйца."
Например, авидин , вид протеин, който се намира в яйчните белтъци, може да се свърже с биотин (витамин В7), едно от хранителните вещества, които трябва да консумирате ежедневно. Ако обаче авидин се свързва с биотин, тялото ви не може да го усвои, което прави яйцата ви по-малко питателни. За щастие това се случва само при сурови яйца - но това означава, че трябва да консумирате загряти яйца, за да инактивирате авидин и да получите биотин в яйцата.
Загряването деактивира и други яйчни протеини, като овалбумин, овукоид, лизоцим и овотрансферин. Всички тези протеини са често срещани алергени, които реагират по-малко с имунната система на човека, след като яйцата се нагрят.
За съжаление, това не е просто избор между готвене на яйца и пиене на сурови яйца. Смилаемостта на яйцата се променя въз основа на вида топлина, използвана върху яйцето, както и колко дълго е била приложена топлината. За да се усложни нещата, обикновено меко сварените яйца са най-смилаемите в сравнение с двете напълно сварени яйца, като твърдо сварени яйца и пържени яйца и най-вече сурови, течни яйца.
Сурови яйца и отравяне с храна
Независимо дали печете торта или правите омлет, повечето хора готвят яйцата, които използват. С изключение на десерти, салатни дресинги и сосове, малко рецепти изискват сурови яйца.
Повечето хора знаят, че яйцата са най-честата причина за инфекция със салмонела. Това е бактериална инфекция, която причинява температура, главоболие и стомашно-чревни симптоми, като диария. Докато инфекцията със салмонела обикновено е доста лека, тя може да бъде сериозна за по-възрастни, малки деца, бременни жени и хора с отслабена имунна система.
За щастие този риск носи основно суровите яйца - според проучване от февруари 2015 г. в Международното списание за екологични изследвания и обществено здраве , всяко яйце, което е пастьоризирано или нагрято до вътрешна температура от 160 F (71 C), обикновено се разглежда сейф. Ето защо десертите, салатни дресинги и сосове, които можете да получите в супермаркета, са направени от пастьоризирани яйца.
Ако сте голям почитател на пиенето на сурови яйца или консумацията на други сурови яйчни продукти, важно е да изберете продукти, които са безопасни от салмонела. Пастьоризацията е често срещана техника за обработка, която се прави на най-различни храни и напитки.
Независимо дали пастьоризирате бира, мляко или яйца, този процес по същество включва само нагряване, последвано от бързо охлаждане. Това стерилизира яйцата, което ги прави по-малко вероятни да пренасят болестотворни бактерии.
Пастьоризираните сурови яйчни продукти често се продават в черупката, също като обикновените яйца. Те се предлагат и в бутилирана форма като течни продукти, така че ако предпочитате да пиете яйчен белтък пред жълтъците, можете да си набавите и суровите яйца като два отделни продукта.
Допълнителен бонус е, че пастьоризацията може дори да увеличи усвояемостта на вашите яйца. Топлината, използвана в този процес, понякога може да бъде достатъчна за неутрализиране на авидина в яйчните белтъци, което позволява на тялото ви да усвоява напълно белтъка на суровото яйце и да абсорбира повече хранителни вещества.
