Произхождайки от Северна и Западна Европа, зелето се превърна в кулинарен основен продукт от Америка до Китай. Множеството сортове зеле се поддават на различни приложения, а получените ястия могат да бъдат толкова различни, колкото кимчето и салама. Зелето е здравословна храна, тъй като е нискокалорично и богато на витамин С, но здравословното състояние се губи, ако се сервира напоено с висококалорични превръзки и сосове.
хранене
Различните видове зеле имат малко по-различни хранителни профили, но всички те попадат в една и съща обща сфера. Като зеленчук зелето е с ниско съдържание на протеини и се състои главно от въглехидрати, но общото съдържание на въглехидрати все още е много по-ниско от това на зърнените храни и дори може да бъде част от диета с ниско съдържание на въглехидрати. Като растение зелето има умерено количество фибри и има умерено висока доза калций и витамин С. Витамин С може да се загуби по време на готвене, така че зелето трябва да се готви бързо на умерен огън.
Обикновено и червено зеле
Познатите светлозелени и червени глави изглежда са два цвята на едно и също зеле, но те са напълно отделни сортове. Обикновеното зеле има малко над 5 g въглехидрати на 100 g и малко над 2 g фибри. Същата малка порция съдържа също 47 mg калций и 51 mg витамин С. Червеното зеле е малко по-високо в въглехидратите с около 7 g на 100 g, с приблизително същото съдържание на фибри и калций като обикновеното зеле, но повече витамин С при 57 гр. И двете зеле обикновено се приготвят в кисело зеле, черупка и супа или се вари и се яде обикновен.
Савойско зеле
Савойското зеле е сорт от късен сезон, който се предлага през късната есен и началото на зимата. Плоската глава и люспестите листа се поддават на салама, но могат да се използват и в други традиционни рецепти за зеле. Савойското зеле съдържа около 6 г въглехидрати и 3 г фибри на 100 г, но има малко по-малко калций и витамин С, отколкото обикновеното и червеното зеле съответно при 35 г и 31 г.
Китайско зеле
Много хора не осъзнават, че китайското зеле всъщност е зеле. По-известен като бок-чой, удължената глава има дебели, бели стъбла и сравнително малки, крехко нежни листа - външният вид прилича повече на кръстоска между ромска салата и праз. Bok-choy се използва в ястия и супи за бъркане, но листата могат да се използват и като обвивки за маруля. Bok-choy има най-малкото въглехидрати от всички зеле, с около 2 g на 100 g сервиране. Съдържа също малко под 2 г фибри, плюс 105 грама калций и 45 г витамин С на порция.
