Ябълковият оцет (ACV), вековна течност, отдавна е приет като естествено лечение за излекуване на всички видове здравословни състояния. Дали лечебните му свойства са факт или фолклор?
Ферментиралата напитка, направена от ябълки, преминава в двуетапен процес, при който естествените захари на сока се превръщат първо в алкохол, а след това в оцетна киселина. Нефилтрираният ACV - обозначен като "с майката" - съдържа тъмни, мътни нишки от ензими, протеини, витамини от група В, пробиотици и антиоксиданти на растителна основа, наречени полифеноли. Според Чикагския университет в медицината, именно тези хранителни вещества са отговорни за репутацията на ACV за здравето.
„Оцетът е свързан с всичко - от лечение на болести до почистване на мебели до детоксикация“, казва за LIVESTRONG.com Кери Гласман, RD, основател на Nutritious Life. "ACV, по-специално, често се рекламира като лек за здравето - всичко това има многобройни ползи. Но повечето от тези твърдения не са подкрепени от изследвания."
Всъщност повечето от проучванията за потенциалните ползи за ACV за здравето са малки и много от експериментите са проведени върху животни. Ето най-актуалните данни за ACV, включващи хора.
Ябълков оцет и отслабване
Има ограничени доказателства в подкрепа на така наречената „диета с ябълков оцет“. Малко проучване за април 2018 г., публикувано в Journal of Functional Food, раздели 39 възрастни в две групи. Първата група беше инструктирана да приема една супена лъжица ACV по време на обяд и вечеря, като същевременно намали общия си дневен прием на храна с 250 калории. Втората група - контролната група - само намали общите си калории и не приема никакви ACV.
След 12 седмици изследователите открили, че пиещите ACV са „намалили значително“ телесното си тегло средно с 8, 8 килограма. Другата група отслабна също, но средната им загуба на тегло беше само 5 килограма. Авторите на изследването също съобщават, че участниците, приемали ACV, показват намаление на апетита, намаляване на общите нива на холестерола и повишаване на "добрия" холестерол (HDL).
Има и други изследвания, които подкрепят евентуалната връзка между оцета и потиснатия апетит, и следователно контрол на теглото. Според научен преглед, публикуван в броя на Molecular Nutrition & Food Research за август 2016 г., оцетът е показал, че води до редица механизми, които водят до повишена ситост и по-нисък прием на храна, но само сред хора, които не живеят с диабет тип 2, (Забележка: Изглежда, че всички оцети имат този ефект, не само ACV.)
Долната линия: "Ябълковият оцет е чудо за отслабване? Няма начин", казва Ерин Палински-Уейд, RD, CDE и автор на 2-дневната диабетна диета , казва LIVESTRONG.com. "Може ли да помогне за ограничаване на копнежа и да ви държи по-дълги? Може би е така."
Ябълков оцет и диабет
Няколко учени са изследвали възможните ефекти, които ACV може да има върху нивата на кръвната захар при хора, живеещи с диабет. „Проучване установи, че една супена лъжица ACV преди хранене понижава нивата на кръвната захар при възрастни с риск за диабет тип 2“, казва Glassman. Важно е да се отбележи, че това 12-седмично пилотно проучване в броя на журнала за функционални храни от октомври 2013 г. се състои от само 14 възрастни.
Palinski-Wade цитира друго проучване, което се фокусира върху ефектите на оцета върху постпрандиалната глюкоза и нивата на инсулин. Констатациите сочат, че ACV и други оцети могат да помогнат на хората с диабет да подобрят своя гликемичен контрол, според метаанализа, публикуван в броя от май 2017 г. на Diabetes Research and Clinical Practice. И малко проучване, публикувано през май 2015 г. в Journal of Diabetes Research, намери подобни резултати.
"Не е нужно да имате диабет или преддиабет, за да извлечете ползите, които идват с избягването на шипове на кръвната захар", казва Палински-Уейд. „ACV може да е от полза за хора с диабет, както и за тези, които искат да утвърдят здравето.“
Гласман се съгласява: „Проучванията предполагат, че оцетът играе роля в разграждането на въглехидратите, особено на скорбялата“, посочва тя. „С течение на времето това би могло да допринесе и за ефективна програма за отслабване при определени хора. Но това е далеч от„ Пийте това, свалете килограми “.
Ябълков оцет и холестерол
Проучването на журнала за функционални храни за април 2018 г. открива възможна връзка между нивата на ACV и по-здравословните нива на холестерола. По подобен начин медицинските изследователи от Иран анализираха ефекта на ACV върху хора, които са диагностицирани с хиперлипидемия, известна иначе като висок холестерол.
В заключението на осемседмичния експеримент, участниците показват "значително намаляване" на нивата на множество липиди в кръвта, включително общия холестерол, триглицеридите и LDL ("лошия") холестерол. Въпреки че резултатите от тестовете на доброволците също показват повишаване на нивата на HDL холестерол, авторите заявяват, че подобрението не е статистически значимо, според проучването за 2012 г. в Life Science Journal .
Имайте предвид, че последното проучване също беше много малко, в което участваха само 19 души. Също така, изследователите посочиха своето изследване като "квазиексперимент", което означава, че контролните и лечебните групи се различават по отношение на прилаганите лечения, както и по други начини, в зависимост от изследователските връзки.
Долния ред
Поради високата си киселинност, консумацията на твърде много ACV може да има отрицателни странични ефекти, включително разстроен стомах, кариес и увреждане на тъканите на хранопровода. Университетът във Вашингтон препоръчва да се приемат не повече от две супени лъжици ACV на ден.
„За съжаление оцетът не е чудодейна течност“, отбелязва Гласман. Въпреки това тя заключава, че това е здравословна нискокалорична подправка и препоръчва да поръсите порция ACV върху ястия със салата и зеленчуци.
"Добавянето на оцет към ежедневието ви със сигурност няма да навреди и ако ви накара да ядете повече зеленчуци, още по-добре", казва тя. „Друг бонус: Можете да го използвате вместо сол, за да добавите аромат, което ще помогне да поддържате корема подуване в разстояние.“
