Гуаровата гума е стабилизатор и сгъстител, получен от растението гуар или клъстер, което е родом от Индия. Гуаровата гума често се използва като заместител на глутен в печива без глутен и се намира в храни като сладолед, пудинг и сос. Уебсайтът Практически ядливи казва, че има повече сила на сгъстяване от царевично нишесте.
Етап 1
Добавете количествата течност, използвани в рецептата. Преобразувайте тази обща сума в кватри; 1 кварт е равен на 4 чаши, 1 чаша е равна на 16 супени лъжици. и 1 супена лъжица. равна на 3 ч.л. Франческа Беррини от Червената мелница на Боб пише, че за всяка литър течност в горещи рецепти, като сос, използвайте между 1 и 3 ч.л. от гуарова гума. За студени рецепти като салатен дресинг използвайте 1 или 2 ч.л. на кварт.
Стъпка 2
Смесете добре гуаровата гума с всяко масло, за което се изисква рецептата за салатен дресинг. Практически ядливи бележки се нуждаете само от малко количество, по-малко от 1/2 ч.л. на 2 чаши. Berrini препоръчва да използвате блендер, за да смесите двете заедно, преди да продължите с останалата част от рецептата.
Стъпка 3
Умножете количеството ксантанова смола в рецепта по 1, 5, ако смятате да използвате гуарова гума като заместител. RecipeTips.com казва, че можете да използвате гуарова гума вместо ксантанова гума, но трябва да добавите 50 процента повече гуарова гума от ксантановата дъвка. Беррини казва, че ксантановата смола се формира от организъм, който се храни със соя и царевица и че рискът за алергичните към царевицата и соята индивиди е неизвестен. Замяната на гуарова гума премахва този риск.
Бакшиш
Беррини отбелязва, че кисели храни като лимон могат да попречат на гуаровата гума да се сгъсти правилно.
