Печенето на хляб е творчески процес, но трябва да следвате някои указания, за да го направите. Тестото трябва да втаса, а изпичането на хляб във фурната е лесен начин за това. За да докажете тестото, имате два етапа. Има групово доказателство, или първо покачване, и доказателство, или окончателно покачване.
Бакшиш
Печенето на домашен хляб ви позволява да контролирате съставките в хляба си. Някои търговски хлябове, дори пълнозърнеста, може да съдържат повече от необходимите добавени захари, за да придадат на хляба хубав кафяв вид, съобщава Академията по хранене и диететика. Печенето на 100 процента пълнозърнест хляб влага пълноценни зърна във вашата диета, която включва фибри и полезни витамини и минерали, според Диетичните насоки за американците, 2015-2020.
Доказване на хляб в фурната
Проверката на хляба е важен етап на печене на хляб, според Serious Eats. Това малко количество захар, което сте използвали в тестото, захранва маята и му помага да отделя въглероден диоксид, но маята се нуждае от топлина, за да направи това.
Повечето рецепти за хляб призовават хлябът да се покачи или доказа, два пъти. Първият път, когато ще трябва да докажете хляба, е след като смесите тестото. Вторият път е след като тестото се е издигнало веднъж и сте го разделили.
След като тестото за хляб е достатъчно топло, химичните процеси, които правят хляба дъвчащ и ароматен, започват да стартират, според Washington Washington Magazine ( WSU Magazine ). Ето защо, за да се вдигне маята, околната среда трябва да е топла, но не прекалено топла. Ако тестото втаса твърде бързо, ароматът ще пострада. Така тестовото изпичане във фурната може да осигури точно подходящата атмосфера.
За много домашни готвачи кухнята е твърде студена за доказване на хляб, докато фурната предлага правилната температура за хляб, тъй като обикновено е малко по-топла. Така че, когато стигнете до етапа, в който тестото трябва да втаса, опитайте да докажете хляб във фурната. Думата „доказвай“ понякога се заменя с доказателство, но значението е същото.
Процесът на доказване на фурната
Дори готвачите не са съгласни с точната температура, необходима за доказване на хляба. Според списание WSU идеалната температура за втасване на тестото е 78 до 82 градуса по Фаренхайт. Според крал Артур Брашно идеалната температура за тестото ви да се повиши е 75 до 78 градуса по Фаренхайт. Стремете се към температура в горните 70-те.
Списание WSU предлага да включите светлината във вашата фурна, за да я загреете до горната част на 70-те, но ви предупреждава да не забравяте да не включвате топлината на фурната си. King Arthur Flour предлага да включите светлината и да използвате термометър на фурна, за да измерите температурата на фурната. Щом е правилно, пуснете в тестото си. След два до три часа тестото в запалената ви фурна трябва да се повиши с 30 процента и ще е готово да се раздели.
Друг начин за печене на хляба, според Cook's Illustrated , е да поставите хляб или тава за торта на долния шкаф на фурната. След това направете следните ремъци:
- Изсипете 3 чаши вряла вода в тигана.
- Поставете купата с тестото за хляб върху средния шкаф на фурната.
- Затворете вратата на фурната и гледайте как хлябът ви се издига през прозореца.
Според Cook's Illustrated , ако ограничите броя пъти, когато отворите вратата на фурната, би трябвало да можете да използвате същата вода за доказване на тестото за втори път.
Можете да опитате да създадете идеални условия за изпитване или издигане на тесто, като включите фурната си ниска и отново я изключите, но това може да не работи правилно, пише Cook's Illustrated . Влажността и променливостта на способността за подгряване на вашата фурна може да направи условията за проверка по-малко от идеалните.
Необходимостта от доказване
Това, от което се нуждаят хлебарите, понякога се нарича кутия за проверка, според Cook's Illustrated . Използвайки метода с вряща вода, за да докажете, че тестото за хляб превръща фурната ви в кутия за проверка. Вашата фурна ще има идеални условия маята да си върши работата и да ферментира тестото. Именно тази ферментация придава аромат на тестото, според крал Артур Брашно.
Поддържайки температурата на изпитване през горните 70-те, маята има време да ароматизира етанола и да осигури глутена в структурата на хляба. Това работи с помощта на въглероден диоксид, според Serious Eats. Не искате хлябът да втаса твърде бързо, защото ако стане, хлябът ще се напълни с твърде много въглероден диоксид и няма да получи много алкохол. Това ще направи вкуса на вашия хляб плосък.
Ако средата за проверка е твърде топла, мехурчетата от дрождите ще се образуват твърде бързо, с твърде много въздух и ще започнат да изскачат. Това ще накара хляба ви да бъде по-плосък от хляба, доказан в идеалната среда.
Други методи за доказване
Вместо вашата кухненска фурна можете да докажете тесто за хляб в микровълнова фурна, според крал Артур Брашно. Отново ще ви трябва вряла вода.
Поставете две или три чаши вода в микровълновата фурна и ги доведете до пълно варене. Дръжте вратата затворена и оставете горещата вода пара и затоплете микровълновата. След 45 минути заменете контейнера с вода с непокритата си купа с тесто за хляб и бързо затворете вратата.
Температурата на микровълновата трябва да започне в средата на 80-те и да падне в 70-те, осигурявайки добра среда за затопляне. Ако забравите да направите това преди време, крал Артур Браун предлага да донесете по-малко количество вода точно до точката на кипене и след това да я извадите, когато поставите тестото в микровълновата. Температурата няма да остане там толкова дълго, така че това може да работи по-добре за тесто за пица или друго тесто, за което не е необходимо толкова дълго време да се покачва.
Има и други места, за да докажете тестото си, макар и не толкова надеждно, колкото вашата фурна или дори микровълновата. Можете да опитате отгоре на топъл уред, като вашия хладилник или бойлер, според крал Артур Брашно. Ако имате печка на дърва или радиатори, можете да опитате един от тях. Или можете да седнете тестото си на друг източник на топлина, но може да се наложи да го наблюдавате отблизо.
Второто доказателство
Когато второто втасване приключи, извадете хлябовете, които трябва да бъдат в техните тигани, предварително загрейте фурната и сложете хляба обратно във фурната, за да се пече. Или, ако искате да загреете фурната си, както препоръчва крал Артур Брашно, намерете друго топло място, за да направите второто си вдигане или да опитате микровълновата.
Важното е, че сте дали на тестото си топлината, от която се нуждае, за да се докаже правилно, и сте оставили на дрождите време да произведе етанола, който ще придаде на хляба аромат. Печенето трябва да е просто черешката върху тортата.
