Определени разфасовки от говеждо месо са по-твърди от други поради мускулната и съединителната тъкан. Високата температура и прекаляването могат да доведат до рязко нарязване на говеждо месо, тъй като топлината може да доведе до свиване на мускулните влакна. Когато месото стане твърде твърдо, трябва да знаете как да омекотите свареното месо.
Намажете на твърда печена, която вече е сготвена, като я изсипвате, нарязвате я на зърното, добавяте малко марината или търговски търгачи или омесване на месото. Загрейте готвеното говеждо месо до поне 165 градуса по Фаренхайт, за да намалите риска от вреден растеж на бактериите, както е препоръчано от USDA.
Паунд или го нарежете
Основните методи за търгване на говеждо месо правят месото по-нежно - дори готвеното говеждо. Пресипването на говеждо месо с месо може да омекне пържолата, тъй като спомага за разграждането на мускулните влакна, за да ги направи по-меки.
Рязането срещу зърното - често срещана практика за пържола с фланга и пола - води до по-лесно дъвчене на месо и намалява здравината на месото. Нарязването на месото на малки кубчета или тънки филийки помага на влагата и нежните продукти да работят по-ефективно.
Добавете маринатата или тендера
Мариноването на твърда пържола или друго парче говеждо месо може да я направи по-нежна, според Michigan State University. Изберете маринати, които са кисели, като марината, съдържаща оцет или цитрусови плодове.
Според USDA, говеждото месо може да се маринова в хладилник до пет дни. Нарежете готвеното говеждо месо на тънки ивици, за да помогнете на маринатата да проникне в месните влакна, за да ги омекне.
Въпреки че търговските продукти за възлагане на обществени поръчки могат да помогнат, те са по-малко ефективни на варено говеждо месо, отколкото сурово месо. Омекотяването им подобрява откритите повърхности на месото, така че средата ще остане жилава. Използването на инжектор, предназначен за маринати или тендера, може да помогне на тези разтвори да проникнат в месото.
Опитайте Braising to Tenderize Steak
Сиренето разгражда колагена, тъканта, която се свързва с месните влакна. Това води до по-меко месо. Печенето изисква добавяне на влага, като бульон, вино или ейл, към говеждото.
Добавянето на оцет към течността в тенджера за печене или друга плитка тенджера за готвене с плътно прилепващ капак увеличава нежния ефект. Важно е да къкри месото бавно във фурната при по-ниски температури, тъй като високата топлина може да направи месото по-трудно, според Университета в Небраска-Линкълн.
Съвети за нежно готвене на месо
Тиган или плитка тенджера с капак, който плътно приляга, дават най-добри резултати за печене. Дълбоките тигани позволяват да се образува повече пара и разреждат месните запаси. Използването на уред с бавна готварска печка или оставяне на говеждо говеждо месо в тиган с капак, който пасва, също работи за омекотяване на варено говеждо месо.
Тънката нарязване или нарязване на говеждо месо помага на месото да се разгради по-бързо. Задушете го или го оставете да къкри поне два часа. Избягвайте методите на сухо готвене, като пържене или печене или използване на готвене с висока температура, тъй като тези методи могат да накарат мускулните влакна да се свият още повече.
