Малко неща са по-вкусни от презрял банан, избухнал с аромат. Естествено е сладък и прави здравословна закуска, когато удря желанието за захар. Тези плодове обаче могат да станат зле, така че не забравяйте да знаете как да разберете разликата между лош банан и този, който е прераснал.
Бакшиш
Бананите, които имат гниеща миризма, плодови мухи, мухъл по стъблата или признаци на гниене и гниене, вече не са безопасни за ядене. Презрелият банан, който изглежда добре и мирише на хубаво, от друга страна, не представлява риск за здравето.
Защо бананите стават кафяви?
Бананите са богати на калий, фибри и полифеноли. Със само 112 калории на порция (4, 4 унции) той може да замени вашите закуски и да улесни намаляването на захарта. Катехините, каротеноидите и други антиоксиданти в този плод могат да предпазят от сърдечни и чернодробни заболявания, да намалят уврежданията на свободните радикали и да повишат настроението ви, според преглед от декември 2018 г., публикуван в „ Качество и безопасност на храните“ .
За съжаление, тези вкусни плодове могат да се обърнат бързо. Цветът им често се променя от един ден до следващия. Зеленият банан може да стане кафяв след по-малко от седмица.
Както се оказва, виновният газ е етиленовият газ. Този растителен хормон регулира процеса на зреене, променя цвета на плодовете, аромата, текстурата и хранителното съдържание. След като достигне определени нива, причинява плодовите клетки да изхвърлят въглеродния диоксид вместо кислород, съобщава списание Fine Cooking . Освен това някои плодове, като банани, круши и кайсии, са склонни да задържат повече етилен, тъй като достигат зрялост.
Безопасен ли е презрял банан?
Зрелият банан има жълта кожа с много кафяви петна. Плътта му може да има и малки кафяви петна. Този знак за зрялост обаче не означава, че имате работа с лош банан. Можете просто да отрежете кафявите части и да се насладите на плода такъв, какъвто е или да го добавите към коктейли, протеинови шейкове и домашни десерти.
Всъщност узрелите банани може да са дори по-здравословни от зелените им колеги. Според преглед от декември 2014 г., представен в педиатричната гастроентерология, хепатология и хранене , неузрелите банани са с високо съдържание на танини и устойчиво нишесте, което може да причини или да влоши запека. Устойчивото нишесте е вид въглехидрат, който остава непокътнат в храносмилателния тракт и ферментира в червата. Количеството нишесте и танини намалява, когато зелените банани се сварят или станат узрели.
Освен това нивата на антиоксиданти в тези плодове се увеличават, когато достигнат зрялост. Проучване, публикувано в (https://www.researchgate.net/publication/266378170_Changes_in_antioxidant_properties_and_chemical_composition_during_ripening_in_banana_variety ) _ през декември 2013 г., установи, че узрелите банани са с по-голямо съдържание на захар, витамин С и фенолни съединения. Хранителната им стойност обаче намалява, когато те са прераснали.
Може да хапнете презрял банан, стига да няма плесен или странни миризми. Тъй като тези плодове нямат прикрепена към тях дата за „най-доброто преди“, може да е трудно да се каже кога стават лоши.
Въпреки това има няколко знаци за предаване, за които трябва да внимавате. Винаги проверявайте за плодови мухи, мухъл по банановото стъбло, аромати, подобни на мухъл, гниене и гниене, особено когато се занимавате с напълно узрели банани.
Запазете бананите пресни за по-дълго
Лош банан с мухъл и признаци на гниене е всичко друго, но не и здравословен. Добрата новина е, че можете да запазите тези плодове свежи за по-дълго с няколко прости трика.
Fine Cooking препоръчва да поставите банани в найлонови торбички и да ги съхранявате в хладилника. Някои хора ги държат във фризера. Това не е добра идея. Температурите под 50 градуса по Фаренхайт могат да причинят наранявания на тези плодове, което да повлияе на техния аромат, цвят и текстура.
Дръжте обелката след нарязване на банан, съветва Cooking Light . Това предотвратява контакта на кислорода с плодовете. В идеалния случай ги нарязвайте непосредствено преди употреба.
Експертите на Cooking Light също препоръчват да намажете нарязаните банани с лимонов или липов сок, оцет или мед, разредени с вода, за да предотвратите окисляването и да подобрите техния аромат. По принцип киселинните вещества, като портокалов сок, забавят процеса на окисляване.
Ако бананите ви вече са напълно узрели, не ги хвърляйте. Вместо това ги използвайте в домашен сладолед, плодови пюрета, бананов хляб, смутита, барове с гранола, палачинки и десерти. Например, можете да смесите презрял банан с овесени ядки и фъстъчено масло, да изпечете тестото и да го нарежете на бисквитки за закуска с енергия.
