Не всеки има прах с лимонена киселина в кухнята, но много хора държат лимонов сок под ръка. Ако сте на път да направите рецепта, призоваваща за лимонена киселина и нямате под ръка, лесно можете да замените лимонов сок. Точната сума ще зависи от вида на рецептата, която правите.
Лимонов сок срещу лимонена киселина
Лимонената киселина е прах, който не осигурява много по отношение на хранителните вещества. Използването на лимонов сок вместо това ви помага да увеличите приема на витамин С. Унция пресен лимонов сок осигурява 20 процента от дневната стойност, а същото количество бутилиран лимонов сок има 13 процента от DV.
Лимоните са сред най-добрите източници на лимонена киселина, поради което лимоновият сок често може да се използва като заместител на тази съставка. Всяка унция лимонов сок има около 1, 5 грама лимонена киселина, според проучване, публикувано в Journal of Endourology през февруари 2009 г. Тъй като лимоновият сок не е чиста лимонена киселина, не можете да го заместите, като използвате съотношение 1 към 1.
Използване при консервиране
Консервираните храни трябва да съдържат определено количество киселинност или захар, за да се предотвратят заболявания, пренасяни с храна, като ботулизъм. Тъй като киселинността на пресен лимонов сок варира, най-добре е да използвате консервиран или бутилиран лимонов сок при консервиране; той има постоянно ниво на киселинност. Използвайте 2 супени лъжици лимонов сок за всяка 1/2 чаена лъжичка кристална лимонена киселина, което е достатъчно за една четвърт консервирани домати.
Използвайте за сушене на плодове
Друга потенциална употреба на лимонената киселина е за предварително обработване на плодове преди сушенето им в дехидратор. Това помага за ограничаване на промените в цвета и може също така да унищожи бактерии като E. coli, листерия и салмонела, които биха могли да ви разболеят. За тази цел използвате смес от сок от половин лимон и половин вода на мястото на 1 чаена лъжичка лимонена киселина на кварт вода, според Университета на Колорадо.
Използвайте при сирене
Лимонената киселина понякога се използва и в рецепти за сирене, като рикота или моцарела. За тази цел може да се замени 1/8 чаша лимонов сок за всяка 1/2 чаена лъжичка лимонена киселина. Тук става въпрос за това, което бихте добавили към 1/2 галон мляко, когато правите рикота например. Ако указанията включват добавяне на вода към прах с лимонена киселина, пропускате тази вода, когато използвате лимонов сок, който не е необходимо да се смесва с вода, защото вече е течност.
