Много разфасовки на месо са жилави и дъвчащи, защото идват от мускули, които получават много упражнения. Разрезите от областта на рамото на елени, агнета, крави и прасе съдържат много съединителни тъкани, които правят месото дъвчещо, но тъканите се стопяват, когато са изложени на парна топлина. Други съкращения идват от стройни мускули с малко мрамори, като разфасовки от задната част, които също се възползват от бавна влажна топлина. Печенето се отнася до метода на готвене, който прилага парна топлина в продължение на часове, за да разгради колагена и да развие протеиновите нишки, като се получи нежно месо. Можете да печете на печка, във фурната или в бавна готварска печка, но първо омесете месото, за да подобрите вкуса.
подготовка
Етап 1
Извадете месото от хладилника 30 минути преди време, за да оставите малко да се загрее.
Стъпка 2
Изсушете месото със салфетки или хартиени кърпи, за да подобрите процеса на покафеняване.
Стъпка 3
Комбинирайте сол, черен пипер и другите си любими подправки с 1/4 чаша брашно в голяма, плоска купа. Плъзнете месото през подправеното брашно и натиснете върху него, като натискате брашното дълбоко в повърхността на месото.
Стъпка 4
Комбинирайте 1/2 до 1-1 / 2 чаши телешки бульон, сайдер, вино, вода, бира, вода, сок или друга течност със сухи подправки и подправки в смесителна купа, за да оформите течността си на пара или печене.
Стъпка 5
Нарежете всички зеленчуци, които искате да включите, с месото си на пара на големи парченца. Например четвърт картофи, моркови, целина или лук.
Стъпка 6
Загрейте тиган или холандска фурна на вашия плот на печката, добавете 1 с.л. зехтин и омесете месото за 2 или 3 минути от всяка страна. Добавете приготвената течност и я кипете, като разбърквате и остъргвате дъното на тигана или холандската фурна, за да разхлабите кафявите парченца месо и брашно.
Методи на готвене
Етап 1
Намалете топлината, така че течността да къкри леко. Покрийте плътно тиган или холандска фурна. Симулирайте малки разфасовки на месо 75 минути и големи печени 2 до 3 часа, докато месото стане омекотено. Добавете зеленчуците за последните 60 минути готвене.
Стъпка 2
Загрейте фурната до 325 градуса по Фаренхайт. Поставете капак върху нидерландската фурна и го прехвърлете в долния среден багажник на предварително загрятата фурна. Печете месото от 25 до 30 минути на килограм. Дръжте месото за готвене, докато омекне с вилица. Ако ви харесва по-нежно, гответе го по-дълго. Добавете зеленчуците за последния час на печене.
Стъпка 3
Прехвърлете кафявото месо и течност в бавната готварска печка и сложете капака. Гответе месото на "Ниско" за 7 до 8 часа или на "Високо" за 4 до 6 часа. Добавете зеленчуците наполовина през готвенето.
Неща, от които ще се нуждаете
-
Месо по избор
Салфетки или хартиени кърпи
Сол на вкус
Пипер на вкус
Подправки по избор
Зеленчуци по избор
Нож на готвача
Дъска за рязане
Голям тиган или холандска фурна с капак
Разбърква се лъжица
Зехтин
Бавна готварска печка
