Дехидратираното месо е лесно да се съхранява и да вземете със себе си, ако сте на къмпинг или туризъм, а също така е добър начин за съхранение на месо, тъй като дехидратацията намалява по-голямата част от месото, което го прави по-компактно. Дехидратирането на месо е първа стъпка за неговото запазване, но само дехидратацията няма да запази безопасно месото. Освен това трябва да поставите обезводненото си месо на безопасно място, в подходящи контейнери, за нужното време. Отделянето на време за правилно съхранение и спасяване на дехидратираното месо гарантира, че месото ще остане без бактериално замърсяване и разваляне.
Дехидратиращо месо
Дехидратирането или сушенето на месо означава премахване на голяма част от съдържанието на вода. Отстраняването на вода не влияе върху храненето на месото, но увеличава срока му на годност без охлаждане. Тъй като бактериите, плесени и дрожди се нуждаят от вода, за да се размножават, обезводняването на месото ги прави по-малко уязвими от замърсяване, което може да ги развали или да ги направи опасни за ядене. Тъй като само дехидратацията загрява месо само до 140 градуса по Фаренхайт, то не готви старателно месо и не убива бактерии. Печенето или варенето на месо в марината преди дехидратиране във фурната или дехидратора го загрява до 160 F, което го прави по-безопасно за ядене. Можете също така да готвите във фурната при 275 F достатъчно дълго, за да загреете месото до 160 F.
Контейнери за дехидратирано месо
Дехидратираното месо се справя най-добре, когато се съхранява в херметически затворени съдове, които са напълно без влага вътре, защото влагата насърчава растежа на бактериите. Стъклените буркани или други херметични контейнери пазят влагата навън. Можете също така да използвате вакуумна опаковка, за да запазите обезводнените меса сухи и безопасни.
Зони за съхранение
Съхранявайте дехидратираните меса на хладно и тъмно място. Можете да съхранявате обезводненото месо в кухненския си шкаф, стига шкафът да не е твърде близо до топлината на печката. Съхранявайте дехидратираните меса в неохладени помещения за не повече от две седмици, препоръчва Националният център за запазване на храните в домашни условия. След това поставете бурканите във фризера или хладилника за употреба до една година след дехидратиране.
безопасност
Поддържайте зоната, в която работите, за да дехидратирате месо скрупулно чисто и измийте добре ръцете си, преди да докоснете месото. Дехидратираните меса могат да нараснат мухъл, ако в контейнера попадне влага. Ако видите мухъл, изхвърлете месото. Третирайте свинско или дивечово месо, за да убиете трихинелата, паразита, причиняващ трихинелоза, чрез замразяване на парче месо, нарязано на дебелина 6 инча или по-малко при 0 F за 30 дни. Това лечение обаче не унищожава бактериите. Само нагряването до 160 F ще унищожи бактерии като Escherichia coli.
